5 przepisów z burakami

Buraki leżą w sklepach przez całą jesień i zimę, a tu pracują w pięciu rolach: jako czysty barszcz, gęsta zupa z ziemniakami, ciepły dodatek do obiadu, sałatka z fetą i orzechami oraz wierzchnia warstwa śledzia pod pierzynką. Do zup idą surowe — barszcz gotuje się z nich na najmniejszym ogniu i zakwasza dopiero na końcu, a w zupie buraczkowej kwas czeka, aż zmiękną ziemniaki. Buraczki, sałatka i śledź biorą buraki już ugotowane albo upieczone; jeśli takie masz, także kupione próżniowo, odpada ich gotowanie albo pieczenie — w buraczkach i sałatce to ponad godzina. O miękkości buraka rozstrzyga nóż wchodzący w środek bez oporu, nie zegar. Sok barwi trwale, więc buraki obiera się w rękawiczkach albo na desce, której nie szkoda.

Przepisy w tym zestawie

• 

  zupa100 min

  Barszcz czerwony czysty na wywarze warzywnym

  Czysty barszcz czerwony z buraków na wywarze warzywnym, zakwaszony cytryną i niegotowany po zakwaszeniu. Cztery talerze w około 100 minut.

  25 min pracy · 4 porcje · tani

• 

  zupa55 min

  Zupa buraczkowa z ziemniakami

  Gęsta zupa z tartych buraków i ziemniaków na wywarze warzywnym, zakwaszona dopiero po zmiękczeniu ziemniaków i zabielona śmietaną. Cztery porcje w 55 minut.

  25 min pracy · 4 porcje · tani

• 

  dodatek105 min

  Buraczki zasmażane

  Ciepłe, słodko-kwaśne buraczki w maślanej zasmażce, z cebulą albo jabłkiem. Dodatek do obiadu dla czterech osób; z gotowych buraków w 25 minut.

  25 min pracy · 4 porcje · tani

• 

  kolacja115 min

  Sałatka z pieczonych buraków z fetą i orzechami

  Buraki pieczone w folii, w kostce, z jabłkiem, fetą i prażonymi orzechami włoskimi w sosie z oliwy — bez liści sałaty. Kolacja dla czterech osób.

  25 min pracy · 4 porcje · średni koszt

• 

  przekąska535 min

  Śledź pod pierzynką

  Warstwowa sałatka z gotowych płatów śledziowych, ziemniaków, marchwi, jajek i buraków pod majonezem, przegryzana w chłodzie co najmniej 6 godzin. Osiem porcji.

  60 min pracy · 8 porcji · średni koszt