Barszcz czerwony czysty na wywarze warzywnym

Jak to zrobić

1. 1

   10 min

   Buraki obierz i pokrój w cienkie półplasterki albo słupki, marchew w plastry, cebulę przekrój na ćwiartki. Jeśli używasz pietruszki, pokrój ją w plastry, a jeśli selera — w kilka kawałków. Sok z buraków barwi trwale — obieraj je w rękawiczkach albo na desce, której nie szkoda.

2. 2

   22 min

   Marchew i cebulę — na razie bez buraków — zalej dwoma litrami wody. Jeśli używasz pietruszki, selera, czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego albo kostki warzywnej, dodaj je teraz. Zagotuj i gotuj pod uchyloną pokrywką 20 minut.

3. 3

   55 min

   Dorzuć buraki, zagotuj i od razu zmniejsz ogień do najmniejszego — barszcz ma ledwie mrugać, nie bulgotać. Gotuj 45–60 minut. Buraki są gotowe, kiedy nóż wchodzi w najgrubszy kawałek bez oporu, a plastry zblednęły, bo oddały kolor wywarowi; grubsze kawałki potrzebują dłużej — rozstrzyga nóż, nie zegar.

4. 4

   6 min

   Zdejmij garnek z ognia i przecedź barszcz przez sito do drugiego garnka. Dodaj cukier, a jeśli używasz majeranku, rozetrzyj go w palcach nad garnkiem; dopraw solą i pieprzem. Dopiero teraz zakwaś: sok z cytryny dodawaj po łyżce, ocet po łyżeczce, próbując po każdej porcji — barszcz ma być wyraźnie kwaskowy i lekko słodki. Po zakwaszeniu barszczu już nie gotuj, bo od wrzenia ciemnieje i traci rubinowy kolor.

5. 5

   5 min

   Do podania podgrzej barszcz tylko do pierwszych oznak wrzenia i od razu zdejmij z ognia.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Kwas dodawaj zawsze po łyżce i próbując — przy podwójnej ilości nie wlewaj od razu podwójnej porcji, bo buraki różnią się słodyczą.
• Przy ośmiu porcjach gotuj w garnku co najmniej sześciolitrowym; duża objętość dłużej dochodzi do wrzenia i buraki potrzebują kilku minut więcej.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

• Jeśli dodasz kostka rosołowa → gluten, seler
• Jeśli dodasz seler korzeniowy → seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kostka rosołowa — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.