Zupa buraczkowa z ziemniakami

Jak to zrobić

1. 1

   10 min

   Obierz buraki, ziemniaki, marchew i cebulę. Buraki i marchew zetrzyj na grubych oczkach, ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm, cebulę drobno posiekaj. Buraki barwią — obieraj je w rękawiczkach albo na desce, której nie szkoda.

2. 2

   8 min

   W garnku rozgrzej olej i zeszklij cebulę z marchwią na średnim ogniu, około 5 minut. Wlej wodę, dodaj kostkę, a jeśli używasz liści laurowych i ziela angielskiego — także je, i zagotuj.

3. 3

   22 min

   Wrzuć ziemniaki i buraki, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 18–22 minut od zagotowania, aż ziemniaki będą miękkie: nóż wchodzi w kostkę bez oporu, a kostkę da się rozgnieść łyżką o ściankę garnka. Kwasu jeszcze nie dodawaj — w kwaśnej zupie ziemniaki długo zostają twarde.

4. 4

   4 min

   Dopiero gdy ziemniaki są miękkie, zakwaś zupę: sok z cytryny dodawaj po łyżce albo ocet po łyżeczce, próbując po każdej porcji — zupa ma być lekko kwaskowa i słodkawa. Dodaj cukier, sól i pieprz, a jeśli używasz czosnku, wmieszaj go teraz. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, bez mocnego wrzenia — długie gotowanie po zakwaszeniu gasi kolor. Jeśli w garnku są liście laurowe i ziele, wyjmij je.

5. 5

   4 min

   Zdejmij garnek z ognia. Jeśli część zupy zostanie na później, odlej ją teraz, przed zabieleniem. Zahartuj śmietanę: w kubku wymieszaj ją z trzema–czterema łyżkami gorącej zupy i dopiero wtedy wlej do garnka. Po zabieleniu zupy już nie zagotowuj — śmietana się zwarzy. Podawaj posypaną koperkiem, jeśli go używasz.

6. 6

   2 min

   Odlaną, niezabieloną zupę rozłóż w płytkich pojemnikach, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 48 godzin i odgrzej tylko jeden raz, aż będzie gorąca w całej objętości — śmietanę dodaj wtedy do talerza. Zabieloną resztę przechowuj tak samo i odgrzewaj na małym ogniu, bez wrzenia.

Czym to zastąpić

• śmietana 18% → śmietana 30%

  Gęstsza śmietana trudniej się warzy przy zabielaniu kwaśnej zupy; zahartuj ją tak samo i wlej poza ogniem.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Kwas i cukier dodawaj zawsze porcjami i do smaku — przy podwójnej ilości zupy nie wlewaj od razu podwójnej porcji.
• Przy ośmiu porcjach ziemniaki w większym garnku potrzebują kilku minut dłużej — o momencie zakwaszenia decyduje ich miękkość, nie zegar.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency), Szybkie schładzanie dużej ilości potrawy (U.S. Food and Drug Administration).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko, seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kostka rosołowa, ocet jabłkowy — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.