Śledź pod pierzynką

Jak to zrobić

1. 1

   75 min

   Jeśli masz buraki już ugotowane albo upieczone — także kupione próżniowo — pomiń ten krok; wystarczy ich około 400 g. Surowe buraki umyj i — bez obierania i bez odcinania korzonka — zalej w garnku zimną wodą, zagotuj i gotuj pod przykryciem 45–90 minut, zależnie od wielkości, aż nóż wejdzie w środek największego bez oporu.

2. 2

   5 min

   W tym czasie w drugim garnku zalej zimną wodą umyte ziemniaki i marchew w skórce, zagotuj i gotuj 20–25 minut od zagotowania, aż nóż wejdzie w środek bez oporu. Jajka włóż do garnka z zimną wodą, zagotuj i od zagotowania gotuj 9–10 minut na małym ogniu. Przekrój jedno jajko: żółtko ma być w całości ścięte, matowe, bez płynnego środka. Jajka od razu schłódź zimną wodą.

3. 3

   65 min

   Warzywa i jajka ostudź całkowicie, zanim zaczniesz je trzeć — ciepłe puszczą wodę i warstwy rozmiękną. Jeśli gotujesz je z wyprzedzeniem, wstaw je do lodówki w ciągu dwóch godzin od ugotowania. Obierz je; buraki i marchew zetrzyj na grubych oczkach, ziemniaki zetrzyj tak samo albo pokrój w drobną kostkę, jajka zetrzyj albo posiekaj. Starte buraki lekko odciśnij z soku w dłoniach.

4. 4

   10 min

   Do tej sałatki używaj wyłącznie gotowego produktu śledziowego ze sklepu, przeznaczonego do bezpośredniego spożycia — płatów a'la matjas w oleju albo w zalewie — i przechowuj go zgodnie z etykietą, w jej terminie. Nie marynuj w domu surowego, świeżego śledzia. Odsącz płaty i spróbuj kawałek: jeśli są bardzo słone, namocz je na 1–2 godziny w zimnej wodzie, w lodówce, raz ją wymieniając, i osusz. Pokrój w kostkę około 1 cm.

5. 5

   15 min

   Jeśli używasz jogurtu, wymieszaj go z majonezem. W tortownicy albo obręczy postawionej na płaskim półmisku układaj warstwy, każdą lekko dociskając łyżką: śledź, na nim — jeśli używasz — posiekana cebula, cienka warstwa majonezu, ziemniaki, majonez, marchew, jajka, majonez, na wierzch buraki i resztka majonezu rozprowadzona cienko. Warstw prawie nie sól — sól niosą śledź i majonez; pieprz dawaj do smaku.

6. 6

   360 min

   Przykryj sałatkę i wstaw ją do lodówki, najlepiej na noc. Warstwy potrzebują co najmniej 6 godzin chłodu, żeby się przegryźć i związać — krojona wcześniej sałatka się rozpada. Zdejmij obręcz i kroj ostrym nożem, zimną.

7. 7

   2 min

   Sałatka z rybą, jajkami i majonezem nie może stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny — na stół wystawiaj tyle, ile zjecie, resztę trzymaj w lodówce. Po przygotowaniu zjedz ją w ciągu 48 godzin, bez odgrzewania — także wtedy, gdy termin na opakowaniu śledzia jest późniejszy.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 4 do 12 porcji.

• Cztery porcje zmieszczą się w małej obręczy albo w szklankach — warstwy układaj cieńsze, czas chłodzenia zostaje ten sam.
• Dwanaście porcji wymaga dwóch obręczy albo prostokątnego naczynia; majonezu nie zwiększaj ponad proporcję — przy większej powierzchni warstwy mają być cienkie.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Przechowywanie dań podawanych na surowo (Główny Inspektorat Sanitarny), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gorczyca, jaja, ryby

• Jeśli dodasz jogurt naturalny → mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: majonez — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.