Kapusta biała duszona z mięsem mielonym

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Poszatkuj kapustę w cienkie paski i posiekaj cebulę. Zrób to, zanim otworzysz mielone — deska i nóż po surowym mięsie idą do mycia.

2. 2

   7 min

   Rozgrzej olej na dużej patelni na mocnym ogniu i wyłóż mielone. Rozbijaj łopatką na drobne kawałki i smaż, aż straci różowy kolor. Po dotknięciu opakowania i surowego mięsa umyj ręce ciepłą wodą z mydłem, a deskę i nóż odłóż do zlewu.

3. 3

   4 min

   Dorzuć cebulę i smaż, aż zmięknie. Zmniejsz ogień, wmieszaj koncentrat i słodką paprykę, jeśli jej używasz, i podsmaż kilkanaście sekund. Papryka na mocnym ogniu gorzknieje w kilka sekund, dlatego najpierw zmniejsza się płomień.

4. 4

   6 min

   Dokładaj kapustę partiami — nie zmieści się na raz. Każdą porcję posól i mieszaj, aż opadnie i zrobi miejsce na następną. Wsyp kminek, jeśli go używasz.

5. 5

   12 min

   Przykryj i duś na małym ogniu, mieszając co kilka minut. Kapusta puści sok i nie powinna potrzebować dolewania wody; jeśli mimo to przywiera, dolej pół szklanki. Duś, aż paski będą miękkie, ale jeszcze się nie rozpadają.

6. 6

   3 min

   Zsuń łyżką kilka kawałków mięsa razem przy brzegu patelni.

   Bezpieczeństwomin. 71 °C w środku

   Mięso mielone sprawdza się termometrem: wbij termometr w środek tego skupiska, nie w samą kapustę i odczytaj co najmniej 71 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Mielone ma bakterie z powierzchni wmieszane w całą objętość, więc brązowy kolor i czas duszenia nie są dowodem, że jest gotowe. Jeśli termometr pokaże mniej, duś dalej i zmierz ponownie.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że mięso osiągnęło 71 °C — ani kolor, ani czas tego nie potwierdzą. Drobniejsze rozbicie mięsa łopatką i dłuższe duszenie pod przykryciem zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić. Dopraw pieprzem i dosól do smaku. Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 48 godzin i odgrzej tylko jeden raz, aż będzie gorące w środku.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Kapusta skaluje się objętością, nie tylko wagą: przy sześciu porcjach potrzebna jest patelnia z wysokim rantem albo szeroki garnek, bo surowa góra nie zmieści się nawet partiami.
• Koncentratu nie zwiększaj proporcjonalnie — przy większej ilości kapusty wystarczą trzy łyżki zamiast wyliczonych trzech i pół.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

• Jeśli podasz z tym chleb → gluten

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: koncentrat pomidorowy, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.