Ryż smażony z kurczakiem i warzywami

Jak to zrobić

1. 1

   5 min

   Ryż ugotuj z wyprzedzeniem — najlepiej dzień wcześniej. Po ugotowaniu nie zostawiaj go do wystygnięcia na blacie: rozłóż w płaskim naczyniu i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu godziny. Ugotowany ryż trzymany w temperaturze pokojowej jest udokumentowaną przyczyną zatruć po smażonym ryżu i to jest jedyny powód, dla którego ten krok jest pierwszy.

2. 2

   8 min

   Pokrój warzywa, a dopiero potem kurczaka. Po dotknięciu surowego drobiu umyj ręce ciepłą wodą z mydłem, a deskę i nóż odłóż do zlewu, zanim wrócą do warzyw.

3. 3

   4 min

   Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni i wlej roztrzepane jajka. Mieszaj, aż zetną się całkowicie — bez płynnych, błyszczących miejsc. Przełóż je na talerz i umyj ręce po skorupkach. Jajka smaży się osobno, bo w gorącym ryżu rozpadłyby się na proszek.

4. 4

   10 min

   Na tej samej patelni rozgrzej kolejną łyżkę oleju i usmaż kurczaka na mocnym ogniu, mieszając.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   O gotowości drobiu rozstrzyga wyłącznie termometr: wyłów najgrubszą kostkę i wbij termometr w jej środek i odczytaj co najmniej 74 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Biały kolor mięsa i klarowny sok nie są dowodem gotowości. Jeśli termometr pokaże mniej, gotuj dalej i zmierz ponownie.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że mięso osiągnęło 74 °C — ani kolor, ani sok, ani zegar tego nie potwierdzą. Mniejsze kawałki i dłuższa obróbka pod przykryciem zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić. Przełóż mięso do jajek.

5. 5

   8 min

   Dolej ostatnią łyżkę oleju, wrzuć marchew i cebulę, smaż kilka minut, potem czosnek na pół minuty i groszek prosto z zamrażarki. Marchew idzie pierwsza, bo jest najtwardsza.

6. 6

   8 min

   Wsyp zimny ryż, rozbij grudki łopatką i smaż na mocnym ogniu, mieszając. Wróć na patelnię kurczaka i jajka, skrop sosem sojowym i dopraw. Smaż, aż ryż będzie parująco gorący w całej masie, a nie tylko na wierzchu — przegarnij go od dna i sprawdź środek patelni, bo tam nagrzewa się najwolniej.

7. 7

   3 min

   Danie jest w całości ryżem, więc obowiązuje ostrzejsza zasada niż przy zwykłym obiedzie: resztki rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu godziny, zjedz w ciągu 24 godzin i odgrzej tylko jeden raz, aż będzie gorące w środku.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Przy sześciu porcjach smaż w dwóch turach albo weź największą patelnię — ryż stłoczony na małej powierzchni zaparuje zamiast się smażyć.
• Ryżu nie gotuj na zapas ponad to, co zjesz: okno przechowywania jest tu krótsze niż przy innych daniach.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Przechowywanie i odgrzewanie ugotowanego ryżu (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: jaja

• Jeśli dodasz sos sojowy → gluten, soja

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: groszek zielony mrożony, sos sojowy — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Przy ścisłej diecie bezglutenowej: Osobna sprawa przy celiakii: ryż biały są z natury bezglutenowe, ale decyduje oznaczenie konkretnego opakowania — wybierz takie z oznaczeniem „bezglutenowy”.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.