Schab panierowany smażony
Gotowe w 70 min · 25 min pracy · 4 porcje · obiad · średni · średni koszt · sprzęt: patelnia, termometr spożywczy
Składniki
- Schab wieprzowy — 600 g(schab bez kości, cztery plastry grubości około 1,5 cm, rozbite tłuczkiem przez folię do około 1 cm; po surowym mięsie umyj ręce)
- Jajka — 2 szt.(surowe, roztrzepane widelcem ze szczyptą soli — do panierowania; panierka smaży się razem z mięsem)
- Bułka tarta — 100 g(drobna, na talerz do obtaczania — z talerza zawsze coś zostaje)
- Mąka pszenna — 3 łyżki(do pierwszego obtoczenia — dzięki mące jajko trzyma się mięsa)
- Masło — 1 łyżka(składnik opcjonalny; łyżka dodana do oleju na patelni dla smaku panierki)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
- Olej roślinny — 6 łyżek(do smażenia — warstwa około 3 mm na patelni 28 cm, dolewana między partiami)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
- Sól — do smaku(szczypta do jajek, pół łyżeczki na mięso; czubata łyżeczka do wody na ziemniaki)
- Pieprz czarny — do smaku
- Baza skrobiowa — jeden z:
- Ziemniaki — 1 kg
- Kasza gryczana — 250 g
- Ryż biały — 250 g
- Do podania: kiszony ogórek, cytryna do skropienia
Uwagi do skalowania
- Schab skaluje się po plastrze (150 g na osobę); jajka do panierki nie skalują się liniowo — dwa jajka starczą na 6 kotletów, przy 2 porcjach wystarczy jedno.
- Olej nie skaluje się liniowo — warstwa na dnie patelni zależy od patelni; między partiami dolewaj do poprzedniego poziomu.
- Czas smażenia rośnie z liczbą partii (po dwa kotlety na patelni 28 cm), nie z liczbą porcji; termometr sprawdzasz w każdym kotlecie.
- Baza skaluje się liniowo (250 g ziemniaków, 60 g kaszy lub ryżu na osobę).
Przygotowanie
- Nastaw bazę. Ziemniaki: obierz, zalej osoloną wodą i gotuj 25–30 minut od zawrzenia, aż widelec wchodzi bez oporu; gdy są miękkie, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem. Kaszę gryczaną lub ryż: zalej 250 g ziarna 500 ml osolonej wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu do wchłonięcia wody (kasza 12–15 minut od zagotowania, ryż 15–20), potem 5 minut odstania pod przykryciem. Baza gotuje się, gdy panierujesz i smażysz.(8 min)
- Schab pokrój w cztery plastry grubości około 1,5 cm, każdy rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą do około 1 cm — równo, bez dziur. Posól i popieprz z obu stron.(8 min)
- Przygotuj trzy talerze: mąka, jajka roztrzepane ze szczyptą soli, bułka tarta. Każdy plaster obtocz kolejno w mące (strzepnij nadmiar), w jajku i w bułce tartej, dociskając panierkę dłonią. Po jajkach i surowym mięsie umyj ręce; talerze po panierowaniu odstaw do zlewu.(7 min)
- Rozgrzej olej (z łyżką masła, jeśli dajesz) na patelni na średnim ogniu. Smaż po dwa kotlety, 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota; jeśli ciemnieje szybciej, zmniejsz ogień. O GOTOWOŚCI ROZSTRZYGA WYŁĄCZNIE TERMOMETR: wbij go z boku w najgrubsze miejsce kotleta — ma pokazać co najmniej 63 °C; potem odłóż kotlet na talerz pod przykryciem na 3 minuty odpoczynku (to część kryterium, nie ozdoba). Jeśli termometr pokaże mniej, smaż dalej pod przykryciem na mniejszym ogniu i zmierz ponownie po minucie. Złota panierka mówi, że kotlet ładnie wygląda — nie mówi, że jest gotowy. Między partiami dolej oleju do poprzedniego poziomu; pierwszą partię trzymaj pod przykryciem. JEŚLI NIE MASZ TERMOMETRU: nie umiemy uczciwie zapewnić, że kotlet osiągnął w środku 63 °C — złota panierka ani czas smażenia tego nie potwierdzają. Cienko rozbite plastry dochodzą pewniej, ale to nie zastępuje pomiaru; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić.(20 min)
- Podawaj z bazą, kiszonym ogórkiem i cytryną do skropienia. Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — kotlet na patelni pod przykryciem, aż będzie gorący w środku.(2 min)
Zamienniki
- Zamiast schab wieprzowy możesz użyć karkówka wieprzowa — Tłustsza i bardziej soczysta, trudniej ją przesuszyć; to samo kryterium — termometr, co najmniej 63 °C i 3 minuty odpoczynku.zamiana prawdopodobna
- Zamiast masło możesz użyć margaryna — Margaryna kostkowa, nie miks do smarowania; różnica w smaku panierki jest niewielka.propozycja do sprawdzenia
Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: USDA Food Safety and Inspection Service, USDA Food Safety and Inspection Service, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy.
Alergeny
Alergeny podstawowej wersji: gluten, jaja
- Jeśli dodasz masło → mleko
Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: bułka tarta, mąka pszenna — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.
Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.