Kurczak duszony z warzywami w sosie sojowym

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Pokrój wszystkie warzywa i dopiero potem kurczaka. Po dotknięciu surowego drobiu umyj ręce ciepłą wodą z mydłem, a deskę i nóż odłóż do zlewu, zanim wrócą do warzyw. Nastaw też wodę na bazę — ryż albo makaron ryżowy przygotuj według opakowania.

2. 2

   8 min

   Rozgrzej olej na patelni na mocnym ogniu i usmaż kurczaka partiami, mieszając, aż paski zbieleją i złapią kolor. Wrzucone na raz puszczą wodę i zaczną się dusić zamiast smażyć.

3. 3

   6 min

   Dorzuć marchew i smaż dwie minuty, potem paprykę i cebulę, na końcu czosnek na pół minuty. Kolejność idzie od najtwardszego do najdelikatniejszego — inaczej papryka rozpadnie się, zanim marchew zmięknie.

4. 4

   10 min

   Wlej sos sojowy, dosyp szczyptę cukru i wymieszaj. Duś pod przykryciem na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale wciąż będą stawiać opór widelcowi.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   O gotowości drobiu rozstrzyga wyłącznie termometr: wyłów najgrubszy pasek mięsa i wbij termometr w jego środek, nie w warzywo obok i odczytaj co najmniej 74 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Biały kolor mięsa i klarowny sok nie są dowodem gotowości. Jeśli termometr pokaże mniej, gotuj dalej i zmierz ponownie.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że mięso osiągnęło 74 °C — ani kolor, ani sok, ani zegar tego nie potwierdzą. Mniejsze kawałki i dłuższa obróbka pod przykryciem zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić. Dopraw pieprzem; soli dodaj dopiero po spróbowaniu, bo sos sojowy jest już słony.

5. 5

   4 min

   Odcedź bazę i podaj na niej kurczaka z warzywami. Sos z patelni polej na wierzch — jest go niewiele i o to chodzi, bo to nie jest danie w zalewie.

6. 6

   3 min

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Sosu sojowego nie zwiększaj proporcjonalnie — przy sześciu porcjach wystarczy pięć łyżek zamiast wyliczonych sześciu, bo sól kumuluje się szybciej niż objętość.
• Kurczaka smaż partiami niezależnie od liczby porcji; przy większej ilości weź dwie patelnie zamiast jednej przepełnionej.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency), Przechowywanie i odgrzewanie ugotowanego ryżu (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, soja

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: sos sojowy, makaron ryżowy — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.