Placki z dyni

Jak to zrobić

1. 1

   10 min

   Dynię umyj, przekrój i wybierz łyżką pestki z włóknami. Zanim zetrzesz całą, odkrój mały kawałek surowego miąższu i spróbuj: jeśli jest wyraźnie gorzki, wypluj go i nie używaj tej dyni wcale — wyraźna gorycz może świadczyć o obecności kukurbitacyn, których smażenie nie usuwa. Z tego samego powodu używaj wyłącznie dyni jadalnej kupionej jako warzywo — nigdy ozdobnej ani takiej, która wyrosła sama z samosiewu albo z nasion zebranych z zeszłorocznych dyń. Dynię obierz — w cienkim placku startą skórkę czuć jako twarde drobinki — i zetrzyj na drobnych oczkach tarki do miski. Nie odciskaj soku: jest częścią ciasta.

2. 2

   5 min

   Wbij do miski jajka, dodaj cukier, szczyptę soli i cynamon, jeśli go używasz, i wymieszaj. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszaj łyżką tylko do połączenia — ciasto ma być gęste i powoli spływać z łyżki. Nie próbuj ciasta na surowo — zawiera surowe jajka. Po jajkach umyj ręce.

3. 3

   25 min

   Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Nakładaj ciasto łyżką i rozprowadzaj na placki średnicy około 8 cm i grubości niespełna centymetra. Smaż partiami po 3–4 sztuki, po 2–3 minuty z każdej strony, aż spód będzie złotobrązowy, a placek da się przewrócić bez rozrywania. Pierwszy placek z pierwszej partii przełam na pół: środek ma być jednolicie zwarty i wilgotny od dyni, ale bez surowego, lepkiego ciasta. Ten placek ustawia ogień i grubość dla kolejnych partii. W cieście są surowe jajka, więc jeśli środek jest surowy, placek wraca na patelnię, a kolejne partie smaż na mniejszym ogniu, cieńsze i minutę dłużej z każdej strony — po takiej zmianie przełam tak samo pierwszy placek następnej partii. Między partiami dolewaj oleju.

4. 4

   2 min

   Odsącz placki na ręczniku papierowym i podawaj ciepłe, z jogurtem naturalnym, jeśli go masz (to dodatek do podania, nie część przepisu).

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Mąkę skaluj razem z dynią: zawsze około 50 g na każde 100 g dyni.
• Przy ośmiu porcjach smażenie na jednej patelni trwa dwa razy dłużej — gotowe placki trzymaj w piekarniku nagrzanym do 80 °C.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Gorzkie i ozdobne dynie są niejadalne (ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)), Dynia od zakupu do kuchni: gorzki smak i dynie ozdobne (Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, jaja

• Jeśli podasz z tym jogurt naturalny → mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: proszek do pieczenia — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.