Racuchy na mleku z jabłkami
Gotowe w 35 min · 30 min pracy · 4 porcje · przekąska · łatwy · tani · sprzęt: patelnia
Składniki
- Mąka pszenna — 250 g(typ 450–550; przesianie nie jest konieczne)
- Jabłka — 2 szt.(średnie, obrane, bez gniazd, starte na grubych oczkach albo w drobnej kostce)
- Jajka — 2 szt.(surowe, do ciasta; ciasta z surowym jajkiem nie próbuj)
- Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka(płaska łyżeczka — przez niego racuchy rosną)
- Cynamon — 0,5 łyżeczki(składnik opcjonalny; do ciasta)
- Cukier wanilinowy — 1 szt.(składnik opcjonalny; jedna saszetka (16 g))
- Olej roślinny — 5 łyżek(do smażenia partiami, dolewany po łyżce)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
- Cukier biały — 2 łyżki(do ciasta; do posypania gotowych racuchów dodatkowo do smaku)
- Sól — 1 szczypta(do ciasta — podkreśla słodycz)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
- Mleko albo kefir — jeden z:
- Mleko — 250 ml
- Kefir — 250 ml
Uwagi do skalowania
- Ciasto skaluje się liniowo, ale jajka po sztuce: przy 2 porcjach jedno jajko i 125 ml płynu, przy 6 — trzy jajka.
- Czas smażenia rośnie z liczbą partii (po 4 racuchy na patelni 28 cm), nie z liczbą porcji — przy 8 porcjach to około 6 partii i dobre pół godziny przy patelni.
- Olej nie skaluje się liniowo — dolewaj między partiami tyle, żeby dno było pokryte.
- Cukier w cieście dawkuj do jabłek: kwaśne jabłka zniosą łyżkę więcej, słodkie — łyżkę mniej.
Przygotowanie
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę — kostka daje wyczuwalne kawałki, tarte jabłko rozpływa się w cieście.(5 min)
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, szczyptę soli, cynamon i cukier wanilinowy. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem ALBO kefirem, wlej do suchych składników i wymieszaj łyżką tylko do połączenia — ciasto ma być gęste jak gęsta śmietana, z grudkami włącznie; przemieszane robi się gumowate. Wmieszaj jabłka. Ciasta z surowym jajkiem nie próbuj; po jajkach umyj ręce.(7 min)
- Rozgrzej dwie łyżki oleju na patelni na średnim ogniu — kropla ciasta ma od razu skwierczeć. Nakładaj ciasto łyżką w placki średnicy około 8 cm, po 4 na raz, nie ściśle. Smaż 2–3 minuty, aż na wierzchu pojawią się pęcherzyki, a spód będzie złoty, przewróć i smaż kolejne 2 minuty. Pierwszy racuch z partii przełam: środek ma być suchy, gąbczasty, bez surowego, lepkiego ciasta — to jest warunek, a nie liczba minut; jeśli jest mokry, zmniejsz ogień i smaż dłużej. Dolewaj oleju między partiami.(18 min)
- Odsącz racuchy na papierowym ręczniku, posyp cukrem i podawaj ciepłe. Co zostanie, schłodź i trzymaj w lodówce do następnego dnia; odgrzej jeden raz na suchej patelni — ciasto z jajkiem nie stoi na blacie.(3 min)
Zamienniki
- Zamiast jabłka możesz użyć gruszki — Gruszki są bardziej soczyste — pokrój w kostkę i odsącz; ciasto może potrzebować odrobiny więcej mąki.propozycja do sprawdzenia
- Zamiast cynamon możesz użyć cukier wanilinowy — Zamiast korzennego aromatu — waniliowy; oba można dać naraz.propozycja do sprawdzenia
Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy.
Alergeny
Alergeny podstawowej wersji: gluten, jaja, mleko
Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: mąka pszenna, proszek do pieczenia — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.
Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.