Racuchy na mleku z jabłkami

Jak to zrobić

1. 1

   5 min

   Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę — kostka daje wyczuwalne kawałki, tarte jabłko rozpływa się w cieście.

2. 2

   7 min

   W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, szczyptę soli, cynamon i cukier wanilinowy. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem albo kefirem, wlej do suchych składników i wymieszaj łyżką tylko do połączenia — ciasto ma być gęste jak gęsta śmietana, z grudkami włącznie; przemieszane robi się gumowate. Wmieszaj jabłka. Ciasta z surowym jajkiem nie próbuj; po jajkach umyj ręce.

3. 3

   18 min

   Rozgrzej dwie łyżki oleju na patelni na średnim ogniu — kropla ciasta ma od razu skwierczeć. Nakładaj ciasto łyżką w placki średnicy około 8 cm, po 4 na raz, nie ściśle. Smaż 2–3 minuty, aż na wierzchu pojawią się pęcherzyki, a spód będzie złoty, przewróć i smaż kolejne 2 minuty. Pierwszy racuch z partii przełam: środek ma być suchy, gąbczasty, bez surowego, lepkiego ciasta — to jest warunek, a nie liczba minut; jeśli jest mokry, zmniejsz ogień i smaż dłużej. Dolewaj oleju między partiami.

4. 4

   3 min

   Odsącz racuchy na papierowym ręczniku, posyp cukrem i podawaj ciepłe.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• jabłka → gruszki

  Gruszki są bardziej soczyste — pokrój w kostkę i odsącz; ciasto może potrzebować odrobiny więcej mąki.

• cynamon → cukier wanilinowy

  Zamiast korzennego aromatu — waniliowy; oba można dać naraz.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Ciasto skaluje się liniowo, ale jajka po sztuce: przy 2 porcjach jedno jajko i 125 ml płynu, przy 6 — trzy jajka.
• Czas smażenia rośnie z liczbą partii (po 4 racuchy na patelni 28 cm), nie z liczbą porcji — przy 8 porcjach to około 6 partii i dobre pół godziny przy patelni.
• Olej nie skaluje się liniowo — dolewaj między partiami tyle, żeby dno było pokryte.
• Cukier w cieście dawkuj do jabłek: kwaśne jabłka zniosą łyżkę więcej, słodkie — łyżkę mniej.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, jaja, mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: proszek do pieczenia — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.