Placki ziemniaczane z tartych ziemniaków

• Ziemniaki — 1 kg(obrane, umyte i starte na drobnych oczkach tarki)
• Cebula — 1 szt.(obrana i starta na tych samych oczkach tarki co ziemniaki; składnik opcjonalny — bez niej masa ciemnieje w kilka minut, więc trzyj ziemniaki bezpośrednio przed smażeniem)
• Jajka — 1 szt.(surowe — dlatego masy nie próbuje się na surowo, a sól koryguje się po usmażeniu placka próbnego)
• Mąka pszenna — 3 łyżki(czubate łyżki; jeśli masa po zlaniu wody jest rzadka albo pierwszy placek rozpada się przy przewracaniu, dosyp jeszcze jedną)
• Olej roślinny — 300 ml(kup 300 ml: warstwa około 3 mm na patelni 24 cm to około 130 ml na start, reszta dolewana między partiami w miarę wsiąkania — realnie zużyjesz 200–300 ml; to liczba do zakupów, a nie do wypicia przez placki)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
• Sól — do smaku
• Pieprz czarny — do smaku
• Do podania: śmietana do polania

Przygotowanie

1. 1.Obierz ziemniaki i cebulę, opłucz ziemniaki pod zimną wodą i osusz je pobieżnie ręcznikiem papierowym.(8 min)
2. 2.Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach tarki do miski, a między kolejnymi ziemniakami zetrzyj na tych samych oczkach cebulę — jej sok wyraźnie spowalnia ciemnienie masy. Jeśli pomijasz cebulę, zetrzyj ziemniaki dopiero wtedy, gdy patelnia i olej są już przygotowane, i smaż od razu, bo masa bez soku cebuli ciemnieje w kilka minut.(15 min)
3. 3.Odstaw miskę na 5 minut — w tym czasie odmierz mąkę, przygotuj patelnię i talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Potem przechyl miskę i zlej z wierzchu klarowny płyn, uważając, żeby biała skrobia, która osiadła na dnie, została w misce i wróciła do masy — to ona, razem z mąką, wiąże placki.(5 min)
4. 4.Wbij jajko, wsyp mąkę, dodaj płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu i wymieszaj łyżką na jednolitą masę o gęstości gęstej śmietany; jeśli masa jest wodnista, dosyp jeszcze jedną łyżkę mąki. Nie próbuj masy na surowo — zawiera surowe jajko. Sól skorygujesz po usmażeniu pierwszego, próbnego placka. Po jajku i surowej masie umyj ręce.(2 min)
5. 5.Wlej na patelnię olej warstwą około 3 mm (na patelni 24 cm to około 130 ml) i rozgrzej go na średnim ogniu — jest gotowy, gdy kropla masy wrzucona na patelnię od razu zaczyna intensywnie skwierczeć, a nie leży cicho na dnie.(3 min)
6. 6.Nakładaj masę łyżką i rozpłaszczaj na placki grubości pół centymetra — nie grubiej, bo przy grubszym placku wierzch jest gotowy wcześniej niż środek. Smaż partiami po 3–4 sztuki, nie ścieśniając ich, po 3–4 minuty z każdej strony, aż brzegi będą złotobrązowe i sztywne, a placek da się podważyć łopatką bez rozrywania. To jest warunek WIERZCHU; o środku mówi przełamanie: pierwszy placek z każdej partii przełam na pół — środek ma być jednolicie zwarty i matowy, bez wilgotnej, klejącej się warstwy. W masie jest surowe jajko, więc placek z mokrym środkiem wraca na patelnię: zmniejsz ogień i przedłuż smażenie o minutę na stronę. Jeśli pierwszy placek rozpada się przy przewracaniu, dosyp do masy łyżkę mąki. Po drugiej partii zmniejsz ogień o stopień — patelnia i olej są coraz gorętsze — i przed każdą kolejną partią sprawdź olej kroplą masy; dolewaj oleju między partiami, żeby warstwa została. Przy kilogramie ziemniaków to 5–6 partii, czyli około 35–45 minut samego smażenia.(40 min)
7. 7.Odsącz gotowe placki na ręczniku papierowym i podawaj od razu, gorące. Dobrze pasuje zimna śmietana 18% do polania — około 2 łyżki na porcję — jeśli ją masz (to dodatek do podania, nie część przepisu). Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — na suchej patelni, aż będą gorące na całej grubości.(2 min)

Zamienniki

• Zamiast mąka pszenna możesz użyć mąka ziemniaczana — Wiąże mocniej, więc daj o jedną trzecią mniej. Placki wychodzą bardziej zwarte w środku, za to lepiej trzymają kształt. Ta zamiana dotyczy WYŁĄCZNIE placków ziemniaczanych — w innych przepisach mąka ziemniaczana i pszenna nie zastępują się nawzajem, bo pełnią inne funkcje.zamiana prawdopodobna
• Zamiast cebula możesz użyć cebula czerwona — Jest słodsza, ale po usmażeniu różnica jest ledwo wyczuwalna. Sok z czerwonej cebuli lekko zabarwia masę na różowo — po usmażeniu kolor znika.propozycja do sprawdzenia