Pieczarki duszone w śmietanie z koperkiem

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Usmaż pieczarki tak jak w makaronie w sosie pieczarkowo-śmietanowym: mocny ogień, masło, bez soli i bez mieszania przez pierwsze dwie minuty, w razie potrzeby w dwóch partiach — aż woda odparuje i brzegi się zrumienią. Tu ma to jeszcze większe znaczenie niż przy makaronie: pieczarki są całym daniem, więc jeśli się nie zrumienią, nie ma czego uratować sosem.

2. 2

   6 min

   Zmniejsz ogień do średniego, dorzuć cebulę, a razem z nią czosnek, jeśli go używasz. Smaż, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista. Teraz posól i popieprz.

3. 3

   4 min

   Jeśli chcesz gęstszy sos, wmieszaj łyżkę mąki do zimnej śmietany, zanim ją zahartujesz — wsypana wprost na patelnię zrobi grudki. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj pół minuty. Wmieszaj do śmietany dwie łyżki gorącego sosu z patelni, dopiero potem wlej całość na patelnię. Śmietana 18% wlana wprost na wrzącą patelnię warzy się na drobne kłaczki i tego się już nie odwróci. Podgrzej sos na małym ogniu do pierwszych leniwych bąbelków i zdejmij — od tego miejsca nie ma prawa się gotować.

4. 4

   4 min

   Duś na małym ogniu jeszcze trzy-cztery minuty, żeby sos związał się z pieczarkami; ma leniwie pyrkać, nie wrzeć. Wmieszaj dwie łyżki koperku, resztę zostaw na wierzch — koperek dodany na końcu pachnie, a gotowany traci zapach.

5. 5

   3 min

   Podawaj od razu, z pieczywem do maczania.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• śmietana 18% → jogurt naturalny

  Jogurt naturalny da sos wyraźnie kwaśniejszy i znacznie mniej odporny na ciepło — warzy się nawet zahartowany, więc wmieszaj go dopiero po zdjęciu patelni z ognia i już nie podgrzewaj. Danie robi się lżejsze, ale traci aksamitność, która jest tu połową sensu.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 4 porcji.

• Powyżej dwóch porcji smaż pieczarki w dwóch partiach i dopiero potem łącz — kilogram na jednej patelni nie zrumieni się nigdy, choćbyś czekał.
• Koperku nie skaluj wprost: przy czterech porcjach cztery łyżki wystarczą, bo powyżej tej ilości zaczyna zagłuszać pieczarki.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: mleko

• Jeśli dodasz mąka pszenna → gluten
• Jeśli podasz z tym chleb → gluten

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.