Uszka z grzybami do barszczu

Jak to zrobić

1. 1

   125 min

   Używaj wyłącznie suszonych grzybów leśnych kupionych w sklepie w zamkniętym, oznakowanym opakowaniu. Przepłucz je na sitku, zalej 500 ml ciepłej wody i odstaw do namoczenia na co najmniej 2 godziny — mogą też namaczać się przez noc w lodówce — aż zmiękną.

2. 2

   35 min

   Przełóż grzyby razem z wodą do garnka, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 25–30 minut, aż będą zupełnie miękkie: przekrojony kawałek nie stawia nożowi oporu. Odcedź je, a wywar przecedź przez gęste sito albo gazę i zachowaj — przyda się do barszczu. Grzyby ostudź i posiekaj bardzo drobno.

3. 3

   18 min

   Na patelni roztop masło i smaż posiekaną cebulę na średnim ogniu 10–12 minut, aż będzie miękka i złota. Dodaj grzyby, smaż jeszcze 3 minuty i dopraw solą i pieprzem. Farsz ma być zwarty i wilgotny, ale nie mokry — jeśli jest luźny, a używasz bułki tartej, wmieszaj łyżkę. Ostudź całkowicie: ciepły farsz rozmiękcza ciasto.

4. 4

   10 min

   W misce wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, wlej olej i gorącą wodę i wymieszaj łyżką. Gdy ciasto przestygnie na tyle, żeby dało się go dotknąć, wyrabiaj je ręką 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń folią i zostaw na 30 minut — w tym czasie stygnie farsz.

5. 5

   50 min

   Rozwałkuj ciasto porcjami na stolnicy lekko posypanej mąką, jak najcieniej — prawie przezroczyście; resztę trzymaj przykrytą, żeby nie wyschła. Pokrój w kwadraty 4–5 cm, na środek każdego nałóż pół łyżeczki farszu, złóż w trójkąt i mocno zlep brzegi, a potem połącz dwa dolne rogi — powstaje uszko. Brzegi muszą być czyste od farszu, inaczej rozkleją się w gotowaniu. Gotowe uszka odkładaj na deskę posypaną mąką tak, żeby się nie stykały.

6. 6

   15 min

   Gotuj uszka partiami, nie więcej niż 20 naraz, w dużym garnku osolonej, wrzącej wody. Gdy wypłyną, zmniejsz ogień, żeby woda tylko mrugała, i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu w gorącym barszczu.

7. 7

   2 min

   Uszka możesz przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić na surowo: rozłóż je na tacy tak, żeby się nie stykały, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Gotuj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, 3–4 minuty od wypłynięcia. Ugotowane uszka, które zostaną, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 48 godzin i odgrzej tylko jeden raz — w gorącym barszczu albo na patelni, aż będą gorące w środku.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 3 do 12 porcji.

• Ciasto skaluj razem z farszem: na każde 110 g mąki około 60 ml gorącej wody i 20–25 g suszonych grzybów.
• Przy dwunastu porcjach lepienie trwa dwa razy dłużej — część uszek zamroź na surowo od razu, zamiast trzymać je na desce.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: bułka tarta — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.