Kurczak duszony z pieczarkami w sosie śmietanowym

Jak to zrobić

1. 1

   6 min

   Zacznij od warzyw i zieleniny, bo po surowym drobiu deska i nóż idą do zlewu. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry, cebulę w piórka, czosnek i natkę posiekaj. Natkę odstaw osobno — wejdzie na sam koniec, poza ogniem, żeby nie zbrązowiała.

2. 2

   8 min

   Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni na mocnym ogniu i wrzuć pieczarki. Nie sól ich teraz i nie mieszaj przez pierwsze dwie minuty. Najpierw puszczą wodę i będą się w niej dusić; smaż dalej, aż woda odparuje i plastry zaczną się rumienić na brzegach. Przełóż je na talerz — wrócą na patelnię pod koniec.

3. 3

   5 min

   Dopiero teraz pokrój pierś w paski szerokości mniej więcej dwóch centymetrów. Kiedy skończysz, umyj ręce ciepłą wodą z mydłem, a deskę, nóż i talerz po surowym mięsie odłóż do umycia — nie wracają do jedzenia bez mycia. Surowy drób zostawia na nich bakterie, których nie widać.

4. 4

   9 min

   Wlej na patelnię dwie łyżki oleju i rozgrzej na dużym ogniu. Smaż mięso w dwóch partiach — całe naraz zakryłoby dno, puściło wodę i zaczęło się dusić zamiast rumienić. Paski układaj luźno, obsmaż z obu stron, aż zbieleją i złapią kolor, i przełóż na talerz. Powtórz z drugą partią.

5. 5

   8 min

   Zmniejsz ogień do średniego, wrzuć cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj czosnek na pół minuty, a potem wróć na patelnię mięso i pieczarki razem z sokiem, który się z nich zebrał. Duś pod przykryciem, aż mięso dojdzie.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   O tym, że jest gotowe, rozstrzyga termometr: wbij go w najgrubszy pasek, w środek grubości, i odczytaj co najmniej 74 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Biały przekrój i przejrzysty sok tego nie potwierdzają — pasek bywa biały w środku, zanim osiągnie tę temperaturę. Jeśli termometr pokaże mniej, duś dalej i zmierz ponownie po minucie.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że pasek osiągnął w środku 74 °C — ani biały kolor, ani przejrzysty sok, ani liczba minut tego nie potwierdzą. Cieńsze paski i duszenie pod przykryciem zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić.

6. 6

   4 min

   Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj chwilę. Do śmietany w kubku wmieszaj dwie łyżki gorącego sosu z patelni — to hartowanie i bez niego śmietana osiemnastoprocentowa lubi się zważyć. Jeśli chcesz gęstszy sos, rozmieszaj w niej wcześniej łyżkę mąki. Wlej mieszankę na patelnię, wróć na mały ogień i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem, wsyp natkę.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• pierś z kurczaka → filet z indyka

  Ta sama obróbka i dokładnie to samo kryterium: termometr i co najmniej 74 °C w najgrubszym pasku. Indyk jest odrobinę bardziej suchy, więc zdejmij go z ognia, gdy tylko termometr pokaże tę wartość.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Przy dwóch porcjach nie zmniejszaj oleju o połowę — patelnia potrzebuje warstwy tłuszczu niezależnie od tego, ile na niej leży.
• Przy sześciu porcjach smaż mięso w trzech partiach, nie w dwóch. Liczba partii rośnie z ilością mięsa, a nie z wielkością patelni.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: mleko

• Jeśli dodasz mąka pszenna → gluten

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.