Kurczak duszony w sosie koperkowym z ziemniakami

• Pierś z kurczaka — 600 g(filety bez skóry, pokrojone w paski grubości około 2 cm; osuszone papierowym ręcznikiem)
• Śmietana 18% — 200 ml(zahartowana gorącym sosem przed wlaniem — inaczej się zważy)
• Koperek — 3 łyżki(drobno posiekany; łodyżki odetnij, one gorzknieją)
• Cebula — 1 szt.(składnik opcjonalny; w drobnej kostce)
• Mąka pszenna — 1 łyżka(składnik opcjonalny; do zagęszczenia sosu, rozmieszana w śmietanie)
• Masło — 1 łyżka(składnik opcjonalny; łyżka do oleju dla smaku sosu)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
• Cytryna — 0,5 szt.(składnik opcjonalny; sam sok, na końcu)
• Czosnek — 1 szt.(składnik opcjonalny; jeden ząbek, posiekany)
• Olej roślinny — 2 łyżki(do smażenia mięsa)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
• Sól — do smaku(czubata łyżeczka do wody na bazę; do sosu ostrożnie — śmietana i tak łagodzi)
• Pieprz czarny — do smaku
• Woda — 150 ml(do podlania mięsa; osobno woda na bazę)
• Baza skrobiowa — jeden z:
  • Ziemniaki — 1000 g
  • Ryż biały — ≈ 240 g
  • Kasza gryczana — ≈ 240 g
  • Makaron świderki — 320 g

Przygotowanie

1. 1.Nastaw bazę. Ziemniaki: obierz, zalej osoloną wodą i gotuj od zawrzenia, aż widelec wchodzi bez oporu. Kasza lub ryż: 250 g ziarna na 500 ml osolonej wody, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu do wchłonięcia wody. Makaron: gotuj według opakowania. Bazę trzymaj pod przykryciem.(10 min)
2. 2.Pierś osusz i pokrój w paski grubości około 2 cm. Po surowym drobiu umyj ręce, deskę i nóż ciepłą wodą z mydłem, zanim dotkniesz czegokolwiek innego; koperek i cebulę posiekaj na drugiej desce albo jeszcze przed krojeniem mięsa.(8 min)
3. 3.Rozgrzej olej (z łyżką masła, jeśli dajesz) na patelni na średnio-dużym ogniu i smaż paski kurczaka w jednej warstwie, przewracając raz, aż z obu stron się zrumienią. Przy mniejszej patelni smaż w dwóch turach — stłoczone mięso puszcza wodę i dusi się zamiast rumienić.(8 min)
4. 4.Dodaj cebulę i czosnek, smaż 2 minuty, podlej 150 ml wody, przykryj i duś na małym ogniu 8–10 minut. O GOTOWOŚCI MIĘSA ROZSTRZYGA WYŁĄCZNIE TERMOMETR: wbij go w najgrubszy pasek — ma pokazać co najmniej 74 °C. Jeśli pokazuje mniej, duś dalej i zmierz ponownie; kolor i sok o niczym tu nie rozstrzygają. JEŚLI NIE MASZ TERMOMETRU: nie umiemy uczciwie zapewnić, że mięso osiągnęło 74 °C — ani kolor, ani sok, ani zegar tego nie potwierdzą. Cieńsze paski i dłuższe duszenie zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić.(12 min)
5. 5.Zdejmij patelnię z ognia. Śmietanę rozmieszaj z mąką, wlej do niej dwie chochle gorącego sosu, wymieszaj (hartowanie) i dopiero tę mieszankę wlej na patelnię. Wróć na mały ogień na minutę, bez wrzenia. Wmieszaj koperek, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.(5 min)
6. 6.Podawaj od razu na bazie. Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — aż danie będzie parująco gorące na całej objętości.(2 min)

Zamienniki

• Zamiast pierś z kurczaka możesz użyć filet z indyka — Indyk jest chudszy i szybciej wysycha — duś krócej i sprawdzaj termometrem od ósmej minuty; kryterium jest to samo, co najmniej 74 °C.zamiana prawdopodobna
• Zamiast śmietana 18% możesz użyć jogurt naturalny — Warzy się łatwiej, więc weź go 150–170 ml zamiast 200 ml śmietany, zahartuj tak samo i wmieszaj wyłącznie poza ogniem. Sos wychodzi lżejszy i kwaśniejszy.zamiana prawdopodobna