Kurczak duszony w sosie koperkowym z ziemniakami

Jak to zrobić

1. 1

   10 min

   Nastaw bazę. Ziemniaki: obierz, zalej osoloną wodą i gotuj od zawrzenia, aż widelec wchodzi bez oporu. Kasza lub ryż: 250 g ziarna na 500 ml osolonej wody, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu do wchłonięcia wody. Makaron: gotuj według opakowania. Bazę trzymaj pod przykryciem.

2. 2

   8 min

   Pierś osusz i pokrój w paski grubości około 2 cm. Po surowym drobiu umyj ręce, deskę i nóż ciepłą wodą z mydłem, zanim dotkniesz czegokolwiek innego; koperek i cebulę posiekaj na drugiej desce albo jeszcze przed krojeniem mięsa.

3. 3

   8 min

   Rozgrzej olej (z łyżką masła, jeśli dajesz) na patelni na średnio-dużym ogniu i smaż paski kurczaka w jednej warstwie, przewracając raz, aż z obu stron się zrumienią. Przy mniejszej patelni smaż w dwóch turach — stłoczone mięso puszcza wodę i dusi się zamiast rumienić.

4. 4

   12 min

   Dodaj cebulę i czosnek, smaż 2 minuty, podlej 150 ml wody, przykryj i duś na małym ogniu 8–10 minut.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   O gotowości mięsa rozstrzyga wyłącznie termometr: wbij go w najgrubszy pasek — ma pokazać co najmniej 74 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Jeśli pokazuje mniej, duś dalej i zmierz ponownie; kolor i sok o niczym tu nie rozstrzygają.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że mięso osiągnęło 74 °C — ani kolor, ani sok, ani zegar tego nie potwierdzą. Cieńsze paski i dłuższe duszenie zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić.

5. 5

   5 min

   Zdejmij patelnię z ognia. Śmietanę rozmieszaj z mąką, wlej do niej dwie chochle gorącego sosu, wymieszaj (hartowanie) i dopiero tę mieszankę wlej na patelnię. Wróć na mały ogień na minutę, bez wrzenia. Wmieszaj koperek, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

6. 6

   2 min

   Podawaj od razu na bazie.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• pierś z kurczaka → filet z indyka

  Indyk jest chudszy i szybciej wysycha — duś krócej i sprawdzaj termometrem od ósmej minuty; kryterium jest to samo, co najmniej 74 °C.

• śmietana 18% → jogurt naturalny

  Warzy się łatwiej, więc weź go 150–170 ml zamiast 200 ml śmietany, zahartuj tak samo i wmieszaj wyłącznie poza ogniem. Sos wychodzi lżejszy i kwaśniejszy.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Śmietana nie skaluje się liniowo z mięsem: przy 6 porcjach weź 250 ml, nie 300 ml — sos ma oblepiać mięso, a nie w nim stać.
• Olej i masło nie skalują się liniowo — patelnia potrzebuje tej samej warstwy tłuszczu.
• Powyżej 4 porcji smaż mięso w dwóch turach albo weź patelnię 28 cm; stłoczone paski puszczają wodę i przestają się rumienić.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency), Przechowywanie i odgrzewanie ugotowanego ryżu (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: mleko

• Jeśli dodasz mąka pszenna → gluten
• Jeśli wybierzesz makaron świderki → gluten

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: makaron świderki — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Przy ścisłej diecie bezglutenowej: Osobna sprawa przy celiakii: ryż biały, kasza gryczana są z natury bezglutenowe, ale decyduje oznaczenie konkretnego opakowania — wybierz takie z oznaczeniem „bezglutenowy”.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.