Kurczak w sosie curry z ryżem

Jak to zrobić

1. 1

   3 min

   Pokrój cebulę, marchew i czosnek, jeśli ich używasz. Warzywa robi się przed mięsem, bo po surowym drobiu deska i nóż idą do mycia.

2. 2

   4 min

   Pokrój pierś w paski albo kawałki. Po dotknięciu opakowania i surowego mięsa umyj ręce ciepłą wodą z mydłem, a deskę i nóż odłóż do zlewu. Nastaw wodę na bazę — ryż albo makaron gotuje się w osobnym garnku, według opakowania.

3. 3

   7 min

   Rozgrzej olej na patelni na mocnym ogniu i obsmaż kurczaka partiami, aż zbieleje z wierzchu. Wrzucony na raz puści wodę i zacznie się dusić, zamiast rumienić.

4. 4

   5 min

   Dorzuć cebulę i marchew, smaż, aż cebula zmięknie, potem czosnek na pół minuty. Zmniejsz ogień, wsyp curry i podsmaż kilkanaście sekund, mieszając. Przyprawa na tłuszczu oddaje aromat, którego nie odda wsypana do zimnego sosu — ale na mocnym ogniu zgorzknieje.

5. 5

   10 min

   Zdejmij patelnię z ognia na chwilę. Nabierz kilka łyżek gorącego sosu do śmietany, wymieszaj i dopiero tak zaprawioną wlej na patelnię — śmietana 18% wlana wprost na wrzątek lubi się zwarzyć. Jeśli używasz mleka kokosowego, wlej je zamiast części śmietany. Wróć na mały ogień i duś bez przykrycia, aż sos zgęstnieje na tyle, że zostawia ślad po łyżce.

6. 6

   4 min

   Odcedź bazę. Wyłów z sosu najgrubszy kawałek kurczaka.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   Kurczak sprawdza się termometrem: wbij termometr w jego środek, nie w sos obok i odczytaj co najmniej 74 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Biały kolor mięsa i czas duszenia nie są dowodem gotowości. Jeśli termometr pokaże mniej, duś dalej i zmierz ponownie, za każdym razem w najgrubszym kawałku.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że mięso osiągnęło 74 °C — ani biały przekrój, ani klarowny sok tego nie potwierdzą. Krojenie piersi na mniejsze, równe kawałki i dłuższe duszenie pod przykryciem zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić. Dopraw solą i pieprzem, podaj sos na ryżu albo makaronie. Resztki rozdziel na dwie części, bo mają różne reguły. Sos z kurczakiem oraz bazę z makaronu rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 48 godzin i odgrzej tylko jeden raz, aż będzie gorące w środku. Bazę z ryżu odłóż osobno i potraktuj ostrzej: do lodówki najpóźniej w ciągu godziny, zjedzona w ciągu 24 godzin, odgrzana raz.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Śmietanę zaprawiaj niezależnie od liczby porcji — im większa patelnia, tym większa różnica temperatur i tym łatwiej o zwarzenie.
• Woda na bazę skaluje się z bazą, nie z liczbą porcji: co najmniej litr na każde sto gramów suchego makaronu.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency), Przechowywanie i odgrzewanie ugotowanego ryżu (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: mleko

• Jeśli wybierzesz makaron świderki → gluten

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: mleko kokosowe, makaron świderki — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Przy ścisłej diecie bezglutenowej: Osobna sprawa przy celiakii: ryż biały są z natury bezglutenowe, ale decyduje oznaczenie konkretnego opakowania — wybierz takie z oznaczeniem „bezglutenowy”.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.