Przejdź do treści

Krupnik na kaszy jęczmiennej z włoszczyzną

Gotowe w 60 min · 15 min pracy · 6 porcji · zupa · łatwy · tani · sprzęt: garnek

Jeśli masz już ugotowany składnik bazowy — 30 min.

Krupnik z widoczną kaszą jęczmienną i kostką warzyw, posypany natką, obok chleb

Składniki

  • Kasza jęczmienna — 120 g(sucha, opłukana na sicie zimną wodą — spłukujesz z niej mączkę, przez którą zupa robi się kleista)
  • Marchew — 2 szt.(obrana, w drobnej kostce)
  • Ziemniaki — 400 g(obrane, w kostce 1,5 cm)
  • Pietruszka korzeń — 1 szt.(obrana, w drobnej kostce)
  • Kostka rosołowa — 2 szt.(kostki warzywne lub rosołowe; niosą sól — dosalaj na końcu)
  • Seler korzeniowy — 100 g(składnik opcjonalny; kawałek wielkości jajka, w kostce)
  • Natka pietruszki — 2 łyżki(składnik opcjonalny; posiekana, do posypania na talerzu)
  • Woda — 2,5 l(na wywar; przy odgrzewaniu dolej, bo kasza pije wodę)
  • Sól — do smaku(dopiero na końcu — kostki już solą)
  • Pieprz czarny — do smaku
  • Do podania: pieczywo do zupy

Uwagi do skalowania

  • Kasza nie skaluje się liniowo z wodą: przy 8 porcjach weź 150 g kaszy na 3,5 litra, bo pęcznieje ona ponad trzykrotnie i łatwo zamienić zupę w gęstą potrawkę.
  • Kostki rosołowe skalują się skokowo — jedna na półtora litra wywaru.
  • Czas gotowania kaszy (25 minut) jest stały niezależnie od ilości; przy większym garnku wydłuża się tylko czas zagotowania wody.

Przygotowanie

  1. Kaszę wsyp na sitko i płucz zimną wodą, aż woda przestanie być mętna. To jedna minuta pracy, która decyduje o tym, czy krupnik będzie zupą, czy kleikiem.(3 min)
  2. Obierz warzywa: marchew, pietruszkę i seler pokrój w drobną kostkę, ziemniaki w kostkę półtora centymetra.(10 min)
  3. Zalej marchew, pietruszkę i seler dwoma i pół litra zimnej wody, wrzuć kostki i zagotuj. Wsyp opłukaną kaszę, zamieszaj i gotuj pod uchyloną pokrywką na małym ogniu 25 minut, mieszając co kilka minut — kasza osiada i przywiera do dna.(28 min)
  4. Dodaj ziemniaki i gotuj jeszcze 15 minut, aż i one, i kasza będą miękkie: ziarno kaszy ma być pulchne i dać się rozgnieść na podniebieniu, a widelec ma wchodzić w ziemniaka bez oporu.(17 min)
  5. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem, posyp natką na talerzu. Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — aż danie będzie parująco gorące na całej objętości. Przy odgrzewaniu dolej wody — kasza po nocy wchłania jej jeszcze sporo.(2 min)

Zamienniki

  • Zamiast kostka rosołowa możesz użyć przyprawa warzywna — Zamiast kostek — sypka przyprawa warzywna; smak wychodzi bardziej warzywny i mniej słony. Dosypuj po trochu i próbuj, bo różne mieszanki solą zupełnie inaczej, a resztę soli dodaj dopiero na końcu.propozycja do sprawdzenia

Alergeny

Alergeny podstawowej wersji: gluten, seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kostka rosołowa, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.