Kapuśniak z kapusty kiszonej z kiełbasą

Jak to zrobić

1. 1

   6 min

   Kapustę odciśnij z soku i posiekaj krócej, jeśli ma długie pasma. Bardzo kwaśną przepłucz zimną wodą — stracisz część kwasu, ale zupa nie będzie ostra. Sok odstaw, przyda się na końcu.

2. 2

   25 min

   Zalej kapustę litrem wody, zagotuj i gotuj pod uchyloną pokrywką 20 minut. Kapusta kiszona mięknie znacznie wolniej niż ziemniaki i to ona wyznacza tempo — dlatego zaczyna sama.

3. 3

   W tym czasie pokrój kiełbasę w półplasterki, ziemniaki w kostkę, marchew w plastry, cebulę w kostkę.

4. 4

   25 min

   Dolej pozostałe 2 litry wody, wrzuć kostki, marchew, cebulę, liście laurowe i kminek. Zagotuj, dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż ziemniaki dadzą się bez oporu przebić widelcem.

5. 5

   8 min

   Dodaj kiełbasę i gotuj jeszcze 5 minut, żeby oddała tłuszcz do zupy. Spróbuj: jeśli zupa jest za łagodna, dolej odstawionego soku z kapusty po łyżce; jeśli za kwaśna, dodaj szczyptę cukru. Dopraw solą i pieprzem na samym końcu.

6. 6

   3 min

   Podawaj z pieczywem.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• kiełbasa → boczek wędzony

  Boczek wędzony i parzony w kostce da mocniejszy dym i więcej tłuszczu — daj o jedną trzecią mniej i wrzuć go razem z warzywami, nie na końcu, bo tłuszcz w zwartych warstwach potrzebuje czasu. Po tak długim gotowaniu robi się miękki i rozpada się w łyżce, więc zupa traci sprężysty, mięsny kęs, a razem z kiełbasą znika czosnkowo-majerankowa nuta.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 3 do 8 porcji.

• Kapusta kiszona nie skaluje się liniowo z wodą: przy 8 porcjach weź 600 g kapusty na 4 litry, nie 660 g — inaczej zupa wychodzi za kwaśna.
• Kostki rosołowe skalują się skokowo (jedna sztuka na półtora litra) i to one, a nie sól, decydują o słoności.
• Czas gotowania kapusty (20 minut) jest stały niezależnie od liczby porcji — zależy od grubości pasma, nie od ilości.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, gorczyca, seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kiełbasa, kostka rosołowa, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

To samo dotyczy zamienników, jeśli po nie sięgniesz: boczek wędzony.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.