Kapuśniak z kapusty kiszonej z kiełbasą
Gotowe w 75 min · 25 min pracy · 6 porcji · zupa · łatwy · tani · sprzęt: garnek
Składniki
- Kapusta kiszona — 500 g(odciśnięta z soku; sok zachowaj — dokwaszasz nim zupę na końcu, jeśli będzie za łagodna)
- Kiełbasa — 300 g(parzona lub podsuszana (gotowa do spożycia), w półplasterkach grubości centymetra)
- Ziemniaki — 600 g(obrane, w kostce 2 cm)
- Marchew — 2 szt.(obrana, w plastrach)
- Cebula — 1 szt.(składnik opcjonalny; w kostce)
- Kostka rosołowa — 2 szt.(kostki rosołowe lub warzywne — niosą dużo soli, dosalaj na końcu)
- Liście laurowe — 2 szt.(składnik opcjonalny; dwa liście na garnek)
- Kminek — 1 łyżeczka(składnik opcjonalny; rozetrzyj w palcach — to on odróżnia kapuśniak od zwykłej zupy z kapustą)
- Woda — 3 l(na wywar)
- Sól — do smaku(dopiero na końcu — kostki i kiszona kapusta już solą)
- Pieprz czarny — do smaku
- Do podania: pieczywo do zupy
Uwagi do skalowania
- Kapusta kiszona nie skaluje się liniowo z wodą: przy 8 porcjach weź 600 g kapusty na 4 litry, nie 660 g — inaczej zupa wychodzi za kwaśna.
- Kostki rosołowe skalują się skokowo (jedna sztuka na półtora litra) i to one, a nie sól, decydują o słoności.
- Czas gotowania kapusty (20 minut) jest stały niezależnie od liczby porcji — zależy od grubości pasma, nie od ilości.
Przygotowanie
- Kapustę odciśnij z soku i posiekaj krócej, jeśli ma długie pasma. Bardzo kwaśną przepłucz zimną wodą — stracisz część kwasu, ale zupa nie będzie ostra. Sok odstaw, przyda się na końcu.(6 min)
- Zalej kapustę litrem wody, zagotuj i gotuj pod uchyloną pokrywką 20 minut. Kapusta kiszona mięknie znacznie wolniej niż ziemniaki i to ona wyznacza tempo — dlatego zaczyna sama.(25 min)
- W tym czasie pokrój kiełbasę w półplasterki, ziemniaki w kostkę, marchew w plastry, cebulę w kostkę.
- Dolej pozostałe 2 litry wody, wrzuć kostki, marchew, cebulę, liście laurowe i kminek. Zagotuj, dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż ziemniaki dadzą się bez oporu przebić widelcem.(25 min)
- Dodaj kiełbasę i gotuj jeszcze 5 minut — jest parzona, więc chodzi o smak i o to, żeby oddała tłuszcz do zupy, a nie o dogotowanie. Spróbuj: jeśli zupa jest za łagodna, dolej odstawionego soku z kapusty po łyżce; jeśli za kwaśna, dodaj szczyptę cukru. Dopraw solą i pieprzem na samym końcu.(8 min)
- Podawaj z pieczywem. Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — aż danie będzie parująco gorące na całej objętości. Kapuśniak dobrze znosi jedno odgrzanie — doprowadź go do wrzenia i trzymaj minutę.(3 min)
Zamienniki
- Zamiast kiełbasa możesz użyć boczek wędzony — Boczek wędzony i parzony w kostce da mocniejszy dym i więcej tłuszczu — daj o jedną trzecią mniej i wrzuć go razem z warzywami, nie na końcu, bo tłuszcz w zwartych warstwach potrzebuje czasu. Po tak długim gotowaniu robi się miękki i rozpada się w łyżce, więc zupa traci sprężysty, mięsny kęs, a razem z kiełbasą znika czosnkowo-majerankowa nuta.zamiana prawdopodobna
Alergeny
Alergeny podstawowej wersji: gluten, gorczyca, seler
Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kiełbasa, kostka rosołowa, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.
To samo dotyczy zamienników, jeśli po nie sięgniesz: boczek wędzony.
Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.