Kiełbasa smażona z kapustą kiszoną

Jak to zrobić

1. 1

   4 min

   Kapustę odciśnij z soku, a sok odstaw w kubku — dokwaszasz nim danie na końcu, jeśli wyjdzie za łagodne. Bardzo kwaśną kapustę przepłucz zimną wodą i odciśnij ponownie. Długie pasma potnij na krótsze, bo inaczej nie da się ich nabrać na widelec razem z kiełbasą. Kiełbasę pokrój w półplasterki, cebulę w pióra.

2. 2

   5 min

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wrzuć kiełbasę bez tłuszczu. Tłusta puści go sama w pierwszej minucie; chuda potrzebuje łyżki oleju. Smaż, aż brzegi półplasterków się zwiną i zrumienią. Ten tłuszcz z patelni jest tu przyprawą — nie odlewaj go.

3. 3

   4 min

   Dorzuć cebulę i smaż ją w tłuszczu z kiełbasy, aż zmięknie i zeszkli się na brzegach. Nie rumień jej na brązowo — ma być słodka, a nie chrupiąca.

4. 4

   12 min

   Dodaj odciśniętą kapustę i kminek, wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu dwanaście minut. Zajrzyj w połowie: jeśli kapusta przywiera, podlej dwiema łyżkami zachowanego soku albo wody. Gotowa kapusta jest miękka, ale nadal sprężysta pod widelcem — rozgotowana traci i chrupnięcie, i kwas. Popieprz.

5. 5

   3 min

   Zdejmij patelnię z ognia i dopiero teraz wsyp słodką paprykę oraz majeranek, jeśli ich używasz — papryka wsypana na gorący tłuszcz gorzknieje w kilkanaście sekund. Spróbuj i dopiero teraz zdecyduj o soli; zwykle nie jest potrzebna. Za łagodne danie ratuje łyżka odstawionego soku z kapusty.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• kiełbasa → boczek wędzony

  Wyłącznie boczek wędzony i parzony, czyli wędlina gotowa do spożycia — boczku surowego ta receptura nie obsługuje, bo wymagałby własnego progu temperatury i innego poziomu ryzyka. Da danie tłustsze i wyraźnie bardziej dymne, więc zejdź do jakichś 250–300 gramów i pokrój go w kostkę zamiast w plastry. Wytop go wolniej, na mniejszym ogniu, bo inaczej przypali się, zanim odda tłuszcz.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Powyżej czterech porcji kapusta przestaje mieścić się na jednej patelni w jednej warstwie i zaczyna się gotować zamiast dusić. Wtedy albo weź szeroki garnek, albo usmaż kiełbasę w dwóch partiach.
• Kminku nie skaluj wprost — przy sześciu porcjach półtorej łyżeczki wystarczy, bo powyżej tej ilości zaczyna dominować nad kapustą.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gorczyca

• Jeśli podasz z tym chleb → gluten

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kiełbasa, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

To samo dotyczy zamienników, jeśli po nie sięgniesz: boczek wędzony.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.