Kaszotto z pęczaku z dynią

Jak to zrobić

1. 1

   15 min

   Dynię umyj, przekrój i wybierz łyżką pestki z włóknami. Zanim pokroisz całą, odkrój mały kawałek surowego miąższu i spróbuj: jeśli jest wyraźnie gorzki, wypluj go i nie używaj tej dyni wcale — wyraźna gorycz może świadczyć o obecności kukurbitacyn, których gotowanie nie usuwa. Z tego samego powodu używaj wyłącznie dyni jadalnej kupionej jako warzywo — nigdy ozdobnej ani takiej, która wyrosła sama z samosiewu albo z nasion zebranych z zeszłorocznych dyń. Hokkaido przygotuj ze skórką: 400 g pokrój w kostkę około 1,5 cm, a 200 g zetrzyj na tarce o dużych oczkach — starta dynia rozpadnie się w gotowaniu i sama zagęści kaszotto. Piżmową najpierw obierz. Cebulę i czosnek posiekaj. Zagotuj litr wody i rozpuść w niej kostkę bulionową. Pęczak przepłucz na sitku zimną wodą.

2. 2

   8 min

   W szerokim garnku roztop łyżkę masła i zeszklij cebulę na średnim ogniu przez około pięć minut. Dorzuć czosnek, wsyp odsączony pęczak i mieszaj 2 minuty, aż ziarna obtoczą się w tłuszczu.

3. 3

   20 min

   Dodaj startą dynię i wlej około połowy gorącego bulionu. Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką i zamieszaj co kilka minut. Gdy płyn prawie wsiąknie, dolej kolejną porcję bulionu. Nie musisz mieszać bez przerwy jak przy risotto — kremowość daje tu starta dynia, a nie ciągłe mieszanie.

4. 4

   20 min

   Po około 20 minutach dodaj dynię w kostce i gotuj dalej, dolewając bulion porcjami. Licząc od pierwszego wlania bulionu, pęczak potrzebuje zwykle 35–45 minut, ale o gotowości decyduje ziarno, nie zegar: przegryź kilka ziaren — mają być miękkie w całości i lekko sprężyste, bez twardego, białego środka. Starta dynia powinna się już rozpaść i zagęścić całość, a kostki być miękkie przy nakłuciu, ale całe. Pęczak obtaczany, najczęstszy w sklepach, bywa gotowy wcześniej — zacznij sprawdzać ziarna po 25 minutach. Kaszotto ma być gęste i wilgotne, nie sypkie: jeśli bulion się skończył, a ziarno jest jeszcze twarde, dolej trochę gorącej wody.

5. 5

   4 min

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj drugą łyżkę masła i, jeśli używasz, starty ser, dopraw solą i pieprzem i odstaw pod przykryciem na 3 minuty. Jeśli używasz natki, posyp nią porcje na talerzach.

6. 6

   2 min

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Przy sześciu porcjach gotuj w szerokim garnku albo głębokiej patelni — w wąskim i wysokim pęczak na dole mięknie szybciej niż na górze.
• Bulion skaluj razem z kaszą, ale dolewaj go porcjami — ilość wchłoniętego płynu zależy od pęczaku.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Gorzkie i ozdobne dynie są niejadalne (ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)), Dynia od zakupu do kuchni: gorzki smak i dynie ozdobne (Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko, seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kostka rosołowa — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.