Makaron w sosie serowym z czosnkiem

Jak to zrobić

1. 1

   3 min

   Nastaw duży garnek osolonej wody. Sos robi się szybciej niż gotuje makaron, więc woda ma być pierwsza na ogniu.

2. 2

   2 min

   Posiekaj czosnek i zetrzyj ser. Ser trzeba mieć gotowy zawczasu — dosypuje się go do sosu zdjętego z ognia i nie ma wtedy czasu na tarkę.

3. 3

   2 min

   Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu i wrzuć czosnek na kilkanaście sekund, tylko żeby zapachniał. Czosnek smaży się krótko: przypalony zgorzknieje i zepsuje cały sos.

4. 4

   7 min

   Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez minutę. Masa ma zbielić i zacząć pachnieć orzechowo — to znak, że mąka przestała być surowa; zasmażka wrzucona do mleka za wcześnie zostawi w sosie posmak surowej mąki. Teraz wlewaj mleko po trochu, za każdym razem rozprowadzając trzepaczką do gładkości, zanim dolejesz następną porcję. Całe mleko naraz to najkrótsza droga do grudek. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, że zostawia ślad po przeciągnięciu łyżką po dnie rondla. Jeśli używasz śmietany, wlej ją zamiast ostatniej porcji mleka.

5. 5

   9 min

   W tym czasie ugotuj makaron o minutę krócej, niż podaje opakowanie — dojdzie w sosie. Odcedź, zachowując szklankę wody z gotowania.

6. 6

   5 min

   Zdejmij rondel z ognia i dopiero teraz wsyp starty ser, mieszając do rozpuszczenia. Ser wrzucony na wrzący sos rozwarstwia się na nitki i tłuszcz — poza ogniem rozpuszcza się gładko. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Połącz z makaronem; jeśli sos zgęstniał za bardzo, rozluźnij go wodą z gotowania po łyżce. Posyp natką na talerzu.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Beszamel skaluje się proporcjonalnie w trójce masło–mąka–mleko, ale mleko dolewaj zawsze po trochu, niezależnie od ilości: przy większej porcji grudki robią się jeszcze łatwiej.
• Wody na makaron nie licz od porcji, tylko od makaronu: co najmniej litr na każde sto gramów suchego.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: makaron świderki — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.