Makaron z dynią w sosie śmietanowym

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Nastaw w dużym garnku 4 litry wody na makaron. Dynię umyj, przekrój i wybierz łyżką pestki z włóknami. Zanim zetrzesz całą, odkrój mały kawałek surowego miąższu i spróbuj: jeśli jest wyraźnie gorzki, wypluj go i nie używaj tej dyni wcale — wyraźna gorycz może świadczyć o obecności kukurbitacyn, których gotowanie nie usuwa. Z tego samego powodu używaj wyłącznie dyni jadalnej kupionej jako warzywo — nigdy ozdobnej ani takiej, która wyrosła sama z samosiewu albo z nasion zebranych z zeszłorocznych dyń. Hokkaido zetrzyj razem ze skórką na tarce o dużych oczkach; piżmową najpierw obierz. Posiekaj czosnek i cebulę, jeśli jej używasz.

2. 2

   14 min

   Na dużej patelni roztop masło na średnim ogniu. Jeśli używasz cebuli, zeszklij ją przez 3–4 minuty. Dorzuć czosnek i mieszaj pół minuty. Wsyp startą dynię, posól szczyptą soli i duś 10–12 minut, często mieszając, aż zmięknie, zmatowieje i zacznie się rozpadać pod łyżką. Jeśli przywiera, podlej łyżką gorącej wody z garnka.

3. 3

   Równolegle z duszeniem dyni posól wrzącą wodę i ugotuj w niej makaron al dente według czasu z opakowania. Zanim go odcedzisz, odlej szklankę wody z gotowania — skrobia z makaronu zwiąże sos. Ten krok dzieje się w tle i nie dokłada się do czasu przygotowania.

4. 4

   8 min

   Zmniejsz ogień pod patelnią, wlej śmietanę i podgrzewaj sos, mieszając, aż zacznie parować — nie doprowadzaj go do mocnego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli używasz gałki muszkatołowej, dodaj jej szczyptę. Wrzuć odcedzony makaron i połowę sera, wymieszaj i dolewaj po kilka łyżek odlanej wody, aż sos oblepi makaron. Resztą sera posyp porcje na talerzach.

5. 5

   2 min

   Podawaj od razu — sos gęstnieje, gdy stygnie.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Przy sześciu porcjach duś dynię na największej patelni albo w szerokim garnku — w ciasnym naczyniu starta dynia paruje wolniej i duszenie wydłuża się o kilka minut.
• Ser i śmietanę skaluj razem z makaronem.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Gorzkie i ozdobne dynie są niejadalne (ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)), Dynia od zakupu do kuchni: gorzki smak i dynie ozdobne (Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: makaron świderki — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.