Curry z dynią i ciecierzycą

Jak to zrobić

1. 1

   15 min

   Dynię umyj, przekrój i wybierz łyżką pestki z włóknami. Zanim pokroisz całą, odkrój mały kawałek surowego miąższu i spróbuj: jeśli jest wyraźnie gorzki, wypluj go i nie używaj tej dyni wcale — wyraźna gorycz może świadczyć o obecności kukurbitacyn, których duszenie nie usuwa. Z tego samego powodu używaj wyłącznie dyni jadalnej kupionej jako warzywo — nigdy ozdobnej ani takiej, która wyrosła sama z samosiewu albo z nasion zebranych z zeszłorocznych dyń. Hokkaido pokrój razem ze skórką w kostkę około 2 cm; piżmową najpierw obierz. Cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij albo drobno posiekaj. Ciecierzycę przesyp na sito, odsącz i przepłucz zimną wodą.

2. 2

   7 min

   W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i zeszklij cebulę przez około pięć minut. Dorzuć czosnek, curry i koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, jeszcze minutę, aż przyprawa zapachnie — nie dłużej, bo curry i koncentrat łatwo się przypalają.

3. 3

   18 min

   Wsyp dynię i wymieszaj, żeby obtoczyła się w przyprawach. Wlej mleko kokosowe i wodę, zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

4. 4

   8 min

   Dorzuć ciecierzycę i duś bez przykrycia jeszcze 5–8 minut, aż dynia będzie miękka przy nakłuciu nożem, ale kostki zachowają kształt, a sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą chili, jeśli lubisz ostrzej. Jeśli używasz cytryny, przed podaniem skrop curry jej sokiem.

5. 5

   2 min

   Podawaj gorące, w miskach.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Skaluj całymi puszkami: dwie porcje to pół puszki ciecierzycy i pół puszki mleka kokosowego — resztę przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce i zużyj w ciągu dwóch dni.
• Przy ośmiu porcjach duś w szerokim garnku — dynia w wysokiej warstwie mięknie nierówno.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Gorzkie i ozdobne dynie są niejadalne (ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)), Dynia od zakupu do kuchni: gorzki smak i dynie ozdobne (Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: ciecierzyca z puszki, mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.