Grochówka z boczkiem wędzonym i ziemniakami

Jak to zrobić

1. 1

   9 min

   Groch przepłucz na sicie zimną wodą, aż przestanie spływać mętna. Połówek grochu nie trzeba moczyć przez noc — rozgotowują się w czasie gotowania; namoczone na kilka godzin ugotują się krócej. Boczek pokrój w kostkę, cebulę posiekaj, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, marchew i pietruszkę w półplasterki.

2. 2

   8 min

   W garnku o pojemności co najmniej czterech litrów wytop boczek na średnim ogniu, aż się zrumieni i puści tłuszcz, około pięciu minut. Dorzuć cebulę i smaż jeszcze trzy minuty, aż się zeszkli.

3. 3

   50 min

   Wsyp groch, wlej dwa litry zimnej wody i zagotuj. Zbierz łyżką pianę, która wypłynie na wierzch, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką około 45 minut, aż ziarna zaczną się rozpadać. Mieszaj od czasu do czasu, sięgając łyżką do dna — groch osiada i przywiera.

4. 4

   25 min

   Dorzuć ziemniaki, marchew i pietruszkę i gotuj dalej 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a groch rozgotuje się na gęstą zawiesinę. Jeśli zupa zrobi się za gęsta, dolej trochę gorącej wody.

5. 5

   5 min

   Wyjmij liście laurowe i ziele. Wciśnij czosnek, wsyp majeranek roztarty w palcach i gotuj jeszcze dwie–trzy minuty. Dopiero teraz spróbuj i dopraw solą i pieprzem.

6. 6

   3 min

   Gęsta grochówka w wysokim garnku stygnie bardzo wolno, więc tego, co zostanie, nie zostawiaj w garnku — rozlej zupę do płytkich naczyń, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 48 godzin i odgrzej tylko jeden raz, rozrzedzając wodą i mieszając, aż będzie parująco gorąca w całej objętości.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 4 do 10 porcji.

• Groch i wodę skaluj razem, w proporcji około 150 g suchego grochu na litr wody.
• Przy dziesięciu porcjach potrzebny jest garnek sześcio-, siedmiolitrowy; gęsta zupa w pełnym garnku przypala się przy dnie szybciej, więc mieszaj częściej.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Szybkie schładzanie dużej ilości potrawy (U.S. Food and Drug Administration), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: boczek wędzony — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.