Zupa z resztką mięsa, makaronem i włoszczyzną

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Sprawdź najpierw mięso: ma być z dania ugotowanego lub upieczonego do końca, schłodzonego po posiłku i przechowywanego w lodówce najwyżej dwa dni. Jeśli nie masz co do niego pewności, ugotuj tę zupę bez niego — jest dobra także jarska. Warzywa pokrój i podsmaż na łyżce oleju przez kilka minut, aż cebula zmięknie. To podsmażenie jest tu zamiast długiego wywaru: wyciąga z włoszczyzny słodycz, na którą rosół potrzebuje trzech godzin.

2. 2

   12 min

   Zalej półtora litra wody, dorzuć kostkę rosołową, jeśli jej używasz, i gotuj pod przykryciem dwanaście minut — aż marchew da się przebić widelcem, ale nie rozpada się. Dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że kostka już posoliła.

3. 3

   8 min

   W tym czasie ugotuj makaron w osobnym garnku, w osolonej wodzie, minutę krócej niż podaje opakowanie. Odcedź i zostaw w garnku — nie wsypuj go do zupy.

4. 4

   3 min

   Pokrojone mięso wrzuć do gotującej się zupy na ostatnie mniej więcej trzy minuty i trzymaj na małym ogniu. Mięso jest już ugotowane, więc tutaj tylko się nagrzewa, a gotowane dłużej rozwłóknia się i robi suche mimo zupy; te trzy minuty są orientacyjne i same z siebie o niczym nie rozstrzygają.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   Najpewniej rozstrzyga termometr: wbij go w najgrubszy kawałek, ma pokazać co najmniej 74 °C według tabeli USDA FSIS.

   Jeśli nie masz termometru: kieruj się wytyczną FSA dla odgrzewanych resztek — kawałki mają być parująco gorące na wskroś, bez chłodnego środka. To wskazówka słabsza od pomiaru i go nie zastępuje. Kawałki grubsze niż dwa centymetry pokrój drobniej, zamiast wydłużać podgrzewanie.

5. 5

   2 min

   Makaron nakładaj do talerzy i dopiero zalewaj zupą, posyp natką. Zupę bez makaronu możesz schłodzić i wstawić do lodówki w ciągu dwóch godzin, ale pamiętaj, że mięso zostało już odgrzane raz — a to znaczy, że tej zupy nie podgrzewamy ponownie.

Czym to zastąpić

• makaron świderki → ryż biały

  Ryż też ugotuj osobno i też nakładaj do talerza. Wchłania wywar jeszcze chętniej niż makaron, więc w garnku zamieni zupę w gęstą potrawkę w kwadrans.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Wody nie skaluj wprost — przy sześciu porcjach dwa litry wystarczą, bo warzyw przybywa i one też oddają płyn.
• Makaron gotuj zawsze na bieżąco, na tyle porcji, ile zjecie teraz. To jedyny składnik tej zupy, którego nie da się odgrzać bez straty.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten

• Jeśli wybierzesz kiełbasa → gorczyca
• Jeśli dodasz seler korzeniowy → seler
• Jeśli dodasz kostka rosołowa → seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: makaron świderki, kostka rosołowa, kiełbasa, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.