Zupa krem z brokułu i ziemniaków z serem żółtym
Gotowe w 45 min · 18 min pracy · 4 porcje · zupa · łatwy · średni koszt · sprzęt: garnek, blender
Składniki
- Brokuł — 1 szt.(jedna główka około 500 g; różyczki oderwane, łodyga obrana z twardej skóry i pokrojona — ona ma najwięcej smaku)
- Ser żółty — 100 g(starty na drobnych oczkach, wmieszany poza ogniem)
- Ziemniaki — 300 g(obrane, w kostce — to one, a nie śmietana, robią z tej zupy krem)
- Cebula — 1 szt.(składnik opcjonalny; w kostce)
- Kostka rosołowa — 1 szt.(kostka warzywna; niesie sól — dosalaj na końcu)
- Mleko — 100 ml(składnik opcjonalny; do rozprowadzenia kremu na końcu)
- Czosnek — 1 szt.(składnik opcjonalny; jeden ząbek, posiekany)
- Woda — 1,5 l(na wywar)
- Sól — do smaku(dopiero na końcu — kostka i ser już solą)
- Pieprz czarny — do smaku
Uwagi do skalowania
- Woda skaluje się z warzywami, nie z porcjami: krem ma być gęsty, więc przy 6 porcjach weź 2 litry i półtorej główki brokułu.
- Ser nie skaluje się liniowo — przy 6 porcjach 130 g wystarczy, bo powyżej tego zupa zaczyna smakować wyłącznie serem.
- Blender kielichowy miksuj partiami: napełniony powyżej dwóch trzecich wyrzuca gorącą zawartość.
Przygotowanie
- Brokuł podziel na różyczki, łodygę obierz z twardej zewnętrznej warstwy i pokrój w plastry. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, cebulę i czosnek posiekaj.(8 min)
- Zalej ziemniaki, cebulę i łodygi brokułu półtora litra wody, wrzuć kostkę i zagotuj. Licząc od zagotowania, gotuj 12 minut, potem dodaj różyczki i gotuj dalej, aż widelec wchodzi w ziemniaka bez oporu, a różyczki są miękkie, ale wciąż zielone — zwykle jest to kolejny kwadrans. Przegotowany brokuł traci kolor i robi się szary.(20 min)
- ZDEJMIJ GARNEK Z OGNIA I ODCZEKAJ 5 MINUT, zanim zaczniesz blendować. Gorąca zupa w zamkniętym kielichu blendera rozpręża się i potrafi wyrzucić pokrywkę razem z zawartością. Blenderem ręcznym miksuj w garnku, trzymając nóż zanurzony pod powierzchnią; kielichowy napełniaj najwyżej do dwóch trzecich i zdejmij zatyczkę z pokrywki, przykrywając otwór ściereczką.(6 min)
- Zmiksuj na gładko, wmieszaj starty ser i mleko poza ogniem — ser ma się rozpuścić w cieple zupy, nie na palniku, bo w gotującym się kremie zbija się w nitki. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.(4 min)
- Podawaj od razu. Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — aż danie będzie parująco gorące na całej objętości. Przy odgrzewaniu podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, i rozprowadź krem wodą albo mlekiem — po nocy będzie wyraźnie gęstszy.(2 min)
Zamienniki
- Zamiast brokuł możesz użyć kalafior — Kalafior daje krem łagodniejszy i biały zamiast zielonego; gotuj różyczki 2–3 minuty dłużej, bo są twardsze.zamiana prawdopodobna
- Zamiast ser żółty możesz użyć śmietana 18% — Śmietany weź mniej więcej tyle, ile ważył ser — zabieli krem tak samo, ale nie da mu słoności ani serowego smaku, więc spróbuj i dosól, i nie licz na wersję serową. Zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącej zupy i wmieszaj poza ogniem; jeśli dolewasz mleko, daruj je sobie, bo krem zrobi się rzadki.propozycja do sprawdzenia
Alergeny
Alergeny podstawowej wersji: gluten, mleko, seler
Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kostka rosołowa — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.
Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.