Zupa krem z brokułu i ziemniaków z serem żółtym

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Brokuł podziel na różyczki, łodygę obierz z twardej zewnętrznej warstwy i pokrój w plastry. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, cebulę i czosnek posiekaj.

2. 2

   20 min

   Zalej ziemniaki, cebulę i łodygi brokułu półtora litra wody, wrzuć kostkę i zagotuj. Licząc od zagotowania, gotuj 12 minut, potem dodaj różyczki i gotuj dalej, aż widelec wchodzi w ziemniaka bez oporu, a różyczki są miękkie, ale wciąż zielone — zwykle jest to kolejny kwadrans. Przegotowany brokuł traci kolor i robi się szary.

3. 3

   6 min

   Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 5 minut, zanim zaczniesz blendować. Gorąca zupa w zamkniętym kielichu blendera rozpręża się i potrafi wyrzucić pokrywkę razem z zawartością. Blenderem ręcznym miksuj w garnku, trzymając nóż zanurzony pod powierzchnią; kielichowy napełniaj najwyżej do dwóch trzecich i zdejmij zatyczkę z pokrywki, przykrywając otwór ściereczką.

4. 4

   4 min

   Zmiksuj na gładko, wmieszaj starty ser i mleko poza ogniem — ser ma się rozpuścić w cieple zupy, nie na palniku, bo w gotującym się kremie zbija się w nitki. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.

5. 5

   2 min

   Podawaj od razu.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• brokuł → kalafior

  Kalafior daje krem łagodniejszy i biały zamiast zielonego; gotuj różyczki 2–3 minuty dłużej, bo są twardsze.

• ser żółty → śmietana 18%

  Śmietany weź mniej więcej tyle, ile ważył ser — zabieli krem tak samo, ale nie da mu słoności ani serowego smaku, więc spróbuj i dosól, i nie licz na wersję serową. Zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącej zupy i wmieszaj poza ogniem; jeśli dolewasz mleko, daruj je sobie, bo krem zrobi się rzadki.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Woda skaluje się z warzywami, nie z porcjami: krem ma być gęsty, więc przy 6 porcjach weź 2 litry i półtorej główki brokułu.
• Ser nie skaluje się liniowo — przy 6 porcjach 130 g wystarczy, bo powyżej tego zupa zaczyna smakować wyłącznie serem.
• Blender kielichowy miksuj partiami: napełniony powyżej dwóch trzecich wyrzuca gorącą zawartość.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko, seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kostka rosołowa — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.