Zapiekanka ziemniaczana z resztką mięsa i serem

Jak to zrobić

1. 1

   10 min

   Zanim zaczniesz, sprawdź mięso: ma pochodzić z dania ugotowanego lub upieczonego do końca, schłodzonego po posiłku i trzymanego w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Jeśli nie masz pewności, jak długo tam stoi albo czy było prawidłowo schłodzone — nie używaj go w tym daniu. Nagrzej piekarnik do 200 °C. Ugotowane, całkiem zimne ziemniaki pokrój w plastry pół centymetra; ciepłe rozpadną się pod nożem. Ta receptura zaczyna się od ziemniaków JUŻ ugotowanych i wystudzonych — jeśli ich nie masz, ugotuj je w mundurkach i wystudź wcześniej, najlepiej dzień przed.

2. 2

   5 min

   Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na łyżce oleju. Nie rumień — w zapiekance ma oddawać słodycz, a przypieczona zrobi się gorzka pod serem.

3. 3

   5 min

   Naczynie wysmaruj masłem, jeśli go używasz. Ułóż połowę ziemniaków, na nich mięso i cebulę, potem resztę ziemniaków. Śmietanę wymieszaj z solą i pieprzem i zalej nią wszystko — ma wsiąknąć między warstwy, a nie stać kałużą na wierzchu. Na koniec posyp startym serem.

4. 4

   25 min

   Piecz 25 minut w 200 °C, aż ser się zrumieni, a brzegi zaczną bulgotać. Zrumieniony ser mówi tylko tyle, że wierzch się przypiekł — wierzch przypieka się szybciej, niż nagrzewa się środek, a rozstrzyga środek.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   Najpewniej rozstrzyga termometr: wbij go w sam środek zapiekanki, ma pokazać co najmniej 74 °C według tabeli USDA FSIS.

   Dlaczego to ważne?

   Jeśli pokaże mniej, wstaw naczynie z powrotem na pięć minut i zmierz ponownie.

   Jeśli nie masz termometru: kieruj się wytyczną FSA dla odgrzewanych resztek — zapiekanka ma być parująco gorąca w całej objętości, ze środkiem tak samo gorącym jak brzegi. To wskazówka słabsza od pomiaru i go nie zastępuje; jeśli masz termometr, użyj termometru.

5. 5

   5 min

   Wyjmij i odstaw na pięć minut, żeby warstwy się związały i dały się nakładać łyżką. Posyp natką, jeśli jej używasz. Tę zapiekankę jemy od razu: przygotowanie było jedynym odgrzaniem, na jakie to mięso mogło sobie pozwolić, więc resztek nie odgrzewamy po raz drugi.

Czym to zastąpić

• śmietana 18% → jogurt naturalny

  Jogurt naturalny wyjdzie kwaśniejszy i rzadszy, a przy pieczeniu łatwiej się rozwarstwia. Jeśli go używasz, wymieszaj go najpierw z łyżką mąki — utrzyma się wtedy między warstwami.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Skaluj naczyniem, nie tylko składnikami: warstwa grubsza niż cztery centymetry nie nagrzeje się w środku przez 25 minut i termometr to pokaże. Przy sześciu porcjach weź dwa mniejsze naczynia albo dolicz kwadrans pieczenia.
• Sera nie skaluj wprost — powyżej 150 gramów robi się skorupa, przez którą para nie ucieka i ziemniaki pod spodem stają się wodniste.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: mleko

• Jeśli wybierzesz kiełbasa → gorczyca

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: kiełbasa — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.