Makaron w sosie pieczarkowo-śmietanowym

Jak to zrobić

1. 1

   5 min

   Nastaw duży garnek osolonej wody na makaron. Woda ma się gotować, zanim zaczniesz sos — makaron wchodzi do gotowego sosu, nie odwrotnie.

2. 2

   8 min

   Rozgrzej masło na dużej patelni na mocnym ogniu i dopiero wtedy wrzuć pieczarki. Nie mieszaj przez pierwsze dwie minuty i nie sol ich teraz — sól wyciąga wodę, a pieczarki wrzucone na letnią albo stłoczoną patelnię puszczają jej tyle, że gotują się we własnym soku zamiast rumienić. Smaż, aż woda odparuje i brzegi złapią złoty kolor. Jeśli patelnia jest mała, zrób to w dwóch partiach: dwie partie są szybsze niż jedna, która się dusi.

3. 3

   6 min

   Zmniejsz ogień do średniego, dorzuć cebulę i smaż razem z pieczarkami, aż zmięknie i zrobi się szklista. Teraz dopiero posól i popieprz.

4. 4

   10 min

   Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj o minutę krócej, niż podaje opakowanie — dojdzie w sosie. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania i odstaw ją; to nią rozrzedza się sos, jeśli zgęstnieje za mocno.

5. 5

   4 min

   Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj pół minuty. Wmieszaj do śmietany dwie łyżki gorącego sosu z patelni, dopiero potem wlej całość na patelnię. Śmietana 18% wlana wprost na wrzącą patelnię warzy się na drobne kłaczki i tego się już nie odwróci. Podgrzej sos na małym ogniu do pierwszych leniwych bąbelków i zdejmij — od tego miejsca nie ma prawa się gotować.

6. 6

   3 min

   Przełóż odcedzony makaron na patelnię i wymieszaj, żeby sos oblepił każdy świderek. Za gęsty rozrzedź odlaną wodą po łyżce. Na koniec wsyp koperek, jeśli go używasz — wrzucony wcześniej straci zapach w gorącym sosie.

7. 7

   3 min

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• śmietana 18% → śmietana 30%

  Śmietana 30% jest wyraźnie odporniejsza na warzenie się i daje gęstszy, bardziej aksamitny sos — hartowanie przestaje być krytyczne, choć nadal nie warto jej gotować. Danie robi się cięższe i mniej kwaskowe; weź o jedną czwartą mniej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Pieczarek nie smaż w jednej partii powyżej czterech porcji — na przeciętnej patelni pół kilograma to już granica, a podwójna ilość na pewno zacznie się dusić zamiast rumienić.
• Śmietany nie zwiększaj proporcjonalnie do makaronu: przy sześciu porcjach wystarczy 250 ml, bo sos ma oblepiać makaron, a nie stać w nim kałużą.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: makaron świderki — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.