Wrapy z resztką mięsa z obiadu i surowymi warzywami

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Umyj sałatę, pomidory oraz ogórek i czerwoną cebulę, jeśli ich używasz — wszystkie idą do wrapa na surowo, więc mycie przed pokrojeniem jest tu jedyną obróbką, jaką dostaną. Sałatę osusz, poszarp w kawałki; pomidory potnij w kostkę i odrzuć najbardziej wodnisty środek, żeby tortilla nie rozmiękła.

2. 2

   3 min

   Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. Sos ma być gęsty — rzadki wypłynie z wrapa przy pierwszym gryzie.

3. 3

   8 min

   Pokrój wsad mięsny w paski. Mięso z wcześniejszego obiadu bierz takie, które po tamtym obiedzie trafiło do lodówki w ciągu dwóch godzin i leży tam nie dłużej niż 48 godzin. Odgrzej je na patelni albo w mikrofalówce, aż będzie gorące w środku, i odgrzewaj tylko jeden raz — powtórne wychładzanie i grzanie tej samej porcji odpada. Kiełbasę podsmaż na sucho, aż plastry się podwiną. Szynka w plastrach nie wymaga podgrzewania.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   Jeśli smażysz kurczaka specjalnie, a nie używasz mięsa z wcześniejszego obiadu, o gotowości rozstrzyga wyłącznie termometr: wbij go w najgrubszy kawałek i odczytaj co najmniej 74 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Biały kolor i klarowny sok nie są dowodem.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że mięso osiągnęło 74 °C — ani kolor, ani sok, ani zegar tego nie potwierdzą. Cieńsze kawałki i dłuższe smażenie pod przykryciem zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić.

4. 4

   4 min

   Podgrzej tortille pojedynczo na suchej patelni, po kilkanaście sekund z każdej strony. Zimna tortilla pęka przy zawijaniu, ciepła daje się zwinąć bez rozrywania.

5. 5

   5 min

   Na każdą tortillę nałóż sos, sałatę, mięso, pomidory i resztę warzyw, a na wierzch ser, jeśli go używasz. Zostaw wolne dwa centymetry przy brzegach, podwiń boki i zwiń w rulon. Składaj wrapy bezpośrednio przed jedzeniem — złożonego z surowymi warzywami i sosem nie odkłada się na później, bo tortilla rozmięka, a warzywa puszczają wodę.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Sosu nie skaluj wprost: przy sześciu wrapach wystarczy 200 g jogurtu zamiast wyliczonych 225 — nadmiar i tak wypłynie z rulonu.
• Warzywa krój dopiero przy składaniu, niezależnie od liczby porcji. Pokrojone z wyprzedzeniem puszczają wodę i rozmiękczają tortillę.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Przechowywanie dań podawanych na surowo (Główny Inspektorat Sanitarny), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko

• Jeśli wybierzesz kiełbasa → gorczyca

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: tortilla pszenna, szynka w plastrach, kiełbasa — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.