Przejdź do treści

Udka z kurczaka pieczone z warzywami korzeniowymi

Gotowe w 95 min · 25 min pracy · 4 porcje · obiad · łatwy · tani · sprzęt: piekarnik, brytfanna, termometr spożywczy

Pieczone udka z kurczaka z rumianą skórą na brytfannie z marchewką, pietruszką, ziemniakami i cebulą

Składniki

  • Udka z kurczaka — 4 szt.(całe udka (podudzie z udem), surowe, około 1 kg; osuszone papierowym ręcznikiem)
  • Marchew — 3 szt.(obrana, w grubych słupkach)
  • Pietruszka korzeń — 2 szt.(obrana, w grubych słupkach)
  • Ziemniaki — 800 g(obrane, w ćwiartkach)
  • Cebula — 1 szt.(składnik opcjonalny; w ćwiartkach)
  • Seler korzeniowy — 100 g(składnik opcjonalny; kawałek wielkości jajka, w kostce)
  • Czosnek — 3 szt.(składnik opcjonalny; trzy ząbki w łupinie, rozgniecione)
  • Majeranek — 1 łyżka(składnik opcjonalny; roztarty w palcach)
  • Olej roślinny — 3 łyżki(dwie łyżki do warzyw, jedna do natarcia udek)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
  • Sól — do smaku(około płaskiej łyżeczki na warzywa i pół na udka)
  • Pieprz czarny — do smaku

Uwagi do skalowania

  • Brytfanna jest ograniczeniem: 4 udka z warzywami w jednej warstwie to pełna duża brytfanna; przy 6 porcjach weź dwie albo piecz warzywa na osobnej blasze — ściśnięte nie zrumienią się, tylko uduszą.
  • Czas pieczenia nie rośnie z liczbą udek, ale rośnie przy większych udkach — i tak rozstrzyga termometr, nie zegar.
  • Olej do warzyw skaluje się z ich ilością (łyżka na 400 g), olej do natarcia udek — z liczbą udek.
  • Sól i majeranek dodawaj stopniowo; podwojenie porcji nie oznacza podwojenia soli.

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C (grzanie góra-dół) — nagrzewa się, gdy kroisz warzywa.
  2. Obierz warzywa: marchew i pietruszkę pokrój w grube słupki, ziemniaki w ćwiartki, cebulę w ćwiartki, seler w kostkę, czosnek rozgnieć płazem noża w łupinie. Wszystko do brytfanny, skrop dwiema łyżkami oleju, posól, popieprz, dodaj połowę majeranku i wymieszaj rękami, żeby każdy kawałek był tłusty.(12 min)
  3. Udka osusz, natrzyj łyżką oleju, solą, pieprzem i resztą majeranku i ułóż na warzywach skórą do góry, nie ściśle — mają się piec, nie dusić. Po surowym drobiu umyj ręce, deskę i nóż ciepłą wodą z mydłem, zanim dotkniesz czegokolwiek innego.(5 min)
  4. Piecz bez przykrycia 60–70 minut; po pół godzinie zamieszaj warzywa wokół udek i wróć do piekarnika. O GOTOWOŚCI UDEK ROZSTRZYGA WYŁĄCZNIE TERMOMETR: wbij go w najgrubsze miejsce uda, nie dotykając kości — ma pokazać co najmniej 74 °C; zmierz każde udko, bo różnią się wielkością. Jeśli któreś pokaże mniej, piecz dalej i zmierz ponownie po 10 minutach. Złota, chrupiąca skórka i klarowny sok mówią, że udko ładnie wygląda — nie mówią, że jest gotowe; drób bywa różowy przy kości mimo osiągnięcia bezpiecznej temperatury i bywa blady, zanim ją osiągnie. Warzywa są gotowe, gdy ziemniak da się przebić widelcem bez oporu. JEŚLI NIE MASZ TERMOMETRU: nie umiemy uczciwie zapewnić, że udko osiągnęło przy kości 74 °C — ani skórka, ani klarowny sok, ani czas pieczenia tego nie potwierdzą. Dłuższe pieczenie zmniejsza ryzyko, ale go nie zamyka; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić.(70 min)
  5. Wyjmij brytfannę i odstaw na 5 minut. Podawaj udka z warzywami i sokiem z brytfanny. Co zostanie, oddziel mięso od kości, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — aż danie będzie parująco gorące na całej objętości.(6 min)

Zamienniki

  • Zamiast udka z kurczaka możesz użyć pierś z kurczaka — Pierś wysycha w długim pieczeniu — podpiecz same warzywa i dołóż pierś na ostatnie 25–35 minut; kryterium jest to samo: termometr i co najmniej 74 °C w najgrubszym miejscu.zamiana prawdopodobna
  • Zamiast pietruszka korzeń możesz użyć seler korzeniowy — Kawałek selera zamiast pietruszki daje wyrazistszy, słodszy smak warzyw spod kurczaka.propozycja do sprawdzenia

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: USDA Food Safety and Inspection Service, USDA Food Safety and Inspection Service.

Alergeny

Alergeny podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

  • Jeśli dodasz seler korzeniowy → seler
  • Jeśli użyjesz zamiennika seler korzeniowy → seler

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.