Udka z kurczaka pieczone z warzywami korzeniowymi

Jak to zrobić

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200 °C (grzanie góra-dół) — nagrzewa się, gdy kroisz warzywa.

2. 2

   12 min

   Obierz warzywa: marchew i pietruszkę pokrój w grube słupki, ziemniaki w ćwiartki, cebulę w ćwiartki, seler w kostkę, czosnek rozgnieć płazem noża w łupinie. Wszystko do brytfanny, skrop dwiema łyżkami oleju, posól, popieprz, dodaj połowę majeranku i wymieszaj rękami, żeby każdy kawałek był tłusty.

3. 3

   5 min

   Udka osusz, natrzyj łyżką oleju, solą, pieprzem i resztą majeranku i ułóż na warzywach skórą do góry, nie ściśle — mają się piec, nie dusić. Po surowym drobiu umyj ręce, deskę i nóż ciepłą wodą z mydłem, zanim dotkniesz czegokolwiek innego.

4. 4

   70 min

   Piecz bez przykrycia 60–70 minut; po pół godzinie zamieszaj warzywa wokół udek i wróć do piekarnika.

   Bezpieczeństwomin. 74 °C w środku

   O gotowości udek rozstrzyga wyłącznie termometr: wbij go w najgrubsze miejsce uda, nie dotykając kości — ma pokazać co najmniej 74 °C; zmierz każde udko, bo różnią się wielkością.

   Dlaczego to ważne?

   Jeśli któreś pokaże mniej, piecz dalej i zmierz ponownie po 10 minutach. Złota, chrupiąca skórka i klarowny sok mówią, że udko ładnie wygląda — nie mówią, że jest gotowe; drób bywa różowy przy kości mimo osiągnięcia bezpiecznej temperatury i bywa blady, zanim ją osiągnie. Warzywa są gotowe, gdy ziemniak da się przebić widelcem bez oporu.

   Jeśli nie masz termometru: nie umiemy uczciwie zapewnić, że udko osiągnęło przy kości 74 °C — ani skórka, ani klarowny sok, ani czas pieczenia tego nie potwierdzą. Dłuższe pieczenie zmniejsza ryzyko, ale go nie zamyka; termometr spożywczy jest jedynym sposobem, żeby to sprawdzić.

5. 5

   6 min

   Wyjmij brytfannę i odstaw na 5 minut. Podawaj udka z warzywami i sokiem z brytfanny.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• udka z kurczaka → pierś z kurczaka

  Pierś wysycha w długim pieczeniu — podpiecz same warzywa i dołóż pierś na ostatnie 25–35 minut; kryterium jest to samo: termometr i co najmniej 74 °C w najgrubszym miejscu.

• pietruszka korzeń → seler korzeniowy

  Kawałek selera zamiast pietruszki daje wyrazistszy, słodszy smak warzyw spod kurczaka.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Brytfanna jest ograniczeniem: 4 udka z warzywami w jednej warstwie to pełna duża brytfanna; przy 6 porcjach weź dwie albo piecz warzywa na osobnej blasze — ściśnięte nie zrumienią się, tylko uduszą.
• Czas pieczenia nie rośnie z liczbą udek, ale rośnie przy większych udkach — i tak rozstrzyga termometr, nie zegar.
• Olej do warzyw skaluje się z ich ilością (łyżka na 400 g), olej do natarcia udek — z liczbą udek.
• Sól i majeranek dodawaj stopniowo; podwojenie porcji nie oznacza podwojenia soli.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

• Jeśli dodasz seler korzeniowy → seler

• Jeśli użyjesz zamiennika seler korzeniowy → seler

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.