Pasta jajeczna ze szczypiorkiem

Jak to zrobić

1. 1

   12 min

   Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby je przykryła, dodaj płaską łyżeczkę soli i zagotuj. Od zagotowania gotuj na małym ogniu 9–10 minut — na twardo. Jajka prosto z lodówki włóż do wody zimnej, nie wrzącej, bo pękają.

2. 2

   Odlej wrzątek, zalej jajka zimną wodą i zostaw na 10 minut do wystudzenia — zimna woda ułatwia obieranie. W tym czasie posiekaj szczypiorek i pokrój ogórka kiszonego w drobną kostkę, odciskając sok.

3. 3

   3 min

   Obierz jajka. Jedno przekrój na pół: żółtko ma być w całości ścięte i matowe, bez płynnego ani lepkiego środka — to jest warunek, nie liczba minut. Jeśli środek jest płynny, włóż pozostałe jajka z powrotem do wrzątku na 2–3 minuty i sprawdź ponownie.

4. 4

   5 min

   Jajka posiekaj drobno albo rozgnieć widelcem — drobniej, niż myślisz, inaczej pasta rozpada się na kanapce. Dodaj majonez albo jogurt, musztardę, szczypiorek i ogórka, wymieszaj, spróbuj i dopiero wtedy dosól; popieprz.

5. 5

   1 min

   Podawaj na pieczywie. Pasta z jajek i majonezu lub jogurtu nie stoi na blacie: od razu do lodówki, przykryta, najpóźniej w ciągu dwóch godzin od przygotowania. W lodówce trzyma się trzy dni. Po jajkach i przed krojeniem pieczywa umyj ręce i deskę.

Czym to zastąpić

• szczypiorek → koperek

  Pasta jajeczna z koperkiem to równie klasyczna wersja; siekaj drobno.

• ogórki kiszone → ogórek świeży

  Mniej wyrazisty i bardziej wodnisty — pokrój w kostkę i odciśnij; pasta wyjdzie łagodna.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Jajka skalują się po sztuce — przy 2 porcjach ugotuj 3 jajka, nie 2,5; spoiwo dodawaj po łyżce do konsystencji.
• Czas gotowania nie zależy od liczby jajek, ale garnek musi je pomieścić w jednej warstwie pod wodą — przy 8 porcjach weź większy garnek, nie gotuj dłużej.
• Sól do smaku: majonez, musztarda i ogórek kiszony już solą.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Przechowywanie dań podawanych na surowo (Główny Inspektorat Sanitarny), Tabela przechowywania potraw zimnych w lodówce (FoodSafety.gov (HHS, USDA, FDA, CDC)).

Alergeny

W podstawowej wersji: jaja

• Jeśli podasz z tym chleb → gluten
• Jeśli dodasz musztarda → gorczyca
• Jeśli wybierzesz majonez → gorczyca
• Jeśli wybierzesz jogurt naturalny → mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: musztarda, majonez, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.