Kotlety jajeczne

Jak to zrobić

1. 1

   15 min

   Sześć jajek włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby je przykryła, i zagotuj. Od zagotowania gotuj na małym ogniu 10 minut — na twardo. Siódme jajko zostaw surowe, do masy.

2. 2

   10 min

   Odlej wrzątek i zalej jajka zimną wodą na 10 minut. Obierz je. Jedno przekrój na pół: żółtko ma być w całości ścięte i matowe, bez płynnego ani lepkiego środka — to jest warunek, nie liczba minut. Jeśli środek jest płynny, włóż pozostałe jajka z powrotem do wrzątku na 2–3 minuty i sprawdź ponownie.

3. 3

   8 min

   Jajka rozgnieć widelcem albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach — mają zostać drobne kawałki, nie gładka papka. Dodaj surowe jajko, 2 łyżki bułki tartej, szczypiorek, opcjonalnie koperek i musztardę, około pół łyżeczki soli i pieprz. Wymieszaj: masa ma się kleić. Jeśli jest za luźna, dosyp łyżkę bułki — za dużo wysusza kotlety.

4. 4

   7 min

   Mokrymi dłońmi uformuj osiem płaskich kotletów grubości około 1,5 cm, mocno ściskając masę, i obtocz je w pozostałej bułce tartej. Jeśli masa się rozpada, schłodź ją najpierw 20–30 minut w lodówce. Po pracy z surowym jajkiem umyj ręce, miskę i blat.

5. 5

   10 min

   Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote; obracaj raz, delikatnie.

   Bezpieczeństwomin. 71 °C w środku

   W masie jest surowe jajko, więc samo zarumienienie nie wystarcza: wbij termometr w środek najgrubszego kotleta — ma pokazać co najmniej 71 °C.

   Dlaczego to ważne?

   Jeśli pokazuje mniej, zmniejsz ogień, przykryj patelnię na 2 minuty i zmierz ponownie.

   Jeśli nie masz termometru: Cieńsze kotlety i dosmażanie pod przykryciem zmniejszają ryzyko, ale go nie zamykają. Bez termometru nie da się wiarygodnie potwierdzić, że środek kotleta osiągnął 71 °C. Złota panierka ani sam czas smażenia tego nie gwarantują.

6. 6

   Podawaj od razu.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Na każde pięć–sześć jajek na twardo jedno surowe — przy czterech porcjach 6 + 1, przy ośmiu 12 + 2.
• Przy ośmiu porcjach smaż w dwóch turach; termometrem sprawdzaj każdą turę.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Bezpieczna temperatura wewnętrzna podana w przygotowaniu pochodzi z zaleceń: Tabela bezpiecznych temperatur wewnętrznych (USDA Food Safety and Inspection Service).

Pozostałe zalecenia bezpieczeństwa pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, jaja

• Jeśli dodasz musztarda → gorczyca

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: bułka tarta, musztarda — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.