Kotleciki z gotowanych warzyw korzeniowych

Jak to zrobić

1. 1

   10 min

   Ugotowane warzywa odciśnij z wody i rozgnieć widelcem albo praską. Odciskanie nie jest kosmetyką: mokra masa nie zwiąże się i kotleciki rozpadną się na patelni. Jeśli używasz warzyw surowych, ugotuj je najpierw w osolonej wodzie do miękkości i odstaw do przestygnięcia.

2. 2

   6 min

   Zeszklij posiekaną cebulę na łyżce oleju i odstaw do przestygnięcia. Gorąca cebula wrzucona do masy zacznie ścinać jajko, zanim zdążysz uformować kotlety.

3. 3

   6 min

   Wbij jajko do przestudzonej masy, dodaj cebulę, trzy łyżki bułki tartej, natkę, sól i pieprz. Wymieszaj. Masa ma się formować w dłoni bez rozpadania — jeśli jest luźna, dosyp bułki tartej po łyżce. Surowej masy z jajkiem nie próbuj łyżką — doprawisz ją po usmażeniu pierwszej sztuki. Po skorupkach umyj ręce i miskę, zanim dotkną gotowej potrawy. Bierz jajka z nienaruszoną skorupką, trzymane w lodówce; pęknięte odłóż.

4. 4

   8 min

   Uformuj osiem kotletów grubości mniej więcej półtora centymetra i obtocz je w bułce tartej. Równa grubość ma znaczenie: cienki brzeg wyschnie, zanim środek się zetnie.

5. 5

   14 min

   Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż kotleciki po cztery, mniej więcej trzy minuty z każdej strony, aż będą złote. Na mocnym ogniu bułka tarta zdąży się przypalić, zanim jajko w środku się zetnie — dlatego ogień jest średni. Pierwszy kotlecik z partii przełam: środek ma być jednolicie zwarty i matowy, bez wilgotnej, błyszczącej masy. Jeśli widzisz surową smugę, dosmaż partię pod przykryciem na mniejszym ogniu.

6. 6

   2 min

   Odsącz kotleciki na papierowym ręczniku i podawaj od razu.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Bułki tartej nie skaluj proporcjonalnie — dodawaj po łyżce, aż masa zacznie się formować. Ile jej wejdzie, zależy od tego, jak mokre były warzywa.
• Smaż partiami niezależnie od liczby porcji: stłoczone kotleciki obniżą temperaturę patelni i zamiast się rumienić, zaczną się dusić i rozpadać.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, jaja

• Jeśli dodasz seler korzeniowy → seler

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: bułka tarta — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.