Frittata z gotowanych ziemniaków i cebuli

Jak to zrobić

1. 1

   30 min

   Jeśli nie masz ugotowanych ziemniaków: umyj je, zalej zimną wodą z czubatą łyżeczką soli i ugotuj w mundurkach, aż widelec wchodzi bez oporu — od surowych to 25–30 minut. Odcedź i przestudź. Od ugotowanych ziemniaków danie zaczyna się od kroku 2.

2. 2

   18 min

   Obierz ugotowane ziemniaki i pokrój je w plastry grubości centymetra, a cebulę w piórka. Ziemniaki muszą być na tyle przestudzone, żeby dało się je wziąć do ręki i pokroić bez rozpadania — wczorajsze z lodówki kroją się najrówniej, ale ciepławe też się nadadzą. Dopiero potem rozgrzej olej na patelni 28 cm na średnim ogniu, żeby nie stała pusta i gorąca. Wsyp cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie, dodaj plastry ziemniaków i smaż 6–8 minut, przewracając kilka razy, aż zaczną się złocić. Rozłóż je równo po całym dnie — to jest już spód frittaty.

3. 3

   4 min

   Jajka roztrzep widelcem z solą i pieprzem — bez ubijania na pianę, inaczej frittata wyrośnie i opadnie. Zmniejsz ogień do małego i wlej jajka równo po całej patelni, delikatnie potrząsając, żeby zeszły między ziemniaki. Jeśli dajesz ser, posyp nim wierzch.

4. 4

   14 min

   Przykryj patelnię i trzymaj na małym ogniu 10–14 minut. Frittata jest gotowa, gdy wierzch przestaje być płynny i błyszczący, a masa jajeczna jest ścięta na wskroś: nakłuj środek nożem i przechyl patelnię — nie może wypłynąć płynne jajko. Jeśli wypływa, przykryj i dołóż 2–3 minuty.

5. 5

   5 min

   Zsuń frittatę na deskę, odczekaj 3 minuty i pokrój na cztery części jak tortę. Posyp szczypiorkiem.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• cebula → por

  Biała i jasnozielona część w półplasterkach; por jest łagodniejszy i mięknie szybciej niż cebula, więc nie smaż go tak długo.

• ser żółty → twaróg

  Twaróg wcale się nie topi — zostanie tam, gdzie go położysz, więc pokrusz go w kilku kępkach zamiast rozsypywać po całości. Jest kwaskowaty i mało słony, więc dosól wierzch; puszcza też wilgoć, dlatego o gotowości frittaty decyduje nakłuty środek, a nie zanik połysku.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Patelnia jest twardym ograniczeniem: cztery porcje to górna granica dla 28 cm. Więcej porcji smaż w dwóch turach albo przełóż do formy i zapiecz — to już inne danie.
• Olej nie skaluje się liniowo — dno patelni potrzebuje tej samej warstwy.
• Czas ścinania jajek prawie nie zależy od liczby porcji, tylko od grubości warstwy; przy mniejszej patelni warstwa rośnie i czas się wydłuża.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: jaja

• Jeśli dodasz ser żółty → mleko

• Jeśli użyjesz zamiennika twaróg → mleko

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.