Frittata z gotowanych ziemniaków i cebuli

• Jajka — 8 szt.(roztrzepane widelcem z solą i pieprzem, bez ubijania na pianę)
• Ziemniaki — 800 g(ugotowane w mundurkach i przestudzone na tyle, żeby dało się je wziąć do ręki i pokroić bez rozpadania (najwygodniej z wczorajszej resztki, ale nie trzeba czekać, aż całkiem wystygną), obrane, w plastrach 1 cm)
• Cebula — 1 szt.(w piórkach)
• Ser żółty — 100 g(składnik opcjonalny; starty na grubych oczkach, na wierzch)
• Szczypiorek — 2 łyżki(składnik opcjonalny; drobno posiekany, do posypania na talerzu)
• Olej roślinny — 3 łyżki(do podsmażenia ziemniaków i cebuli)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
• Sól — do smaku(czubata łyżeczka do wody na ziemniaki; do jajek pół łyżeczki)
• Pieprz czarny — do smaku

Przygotowanie

1. 1.Jeśli nie masz ugotowanych ziemniaków: umyj je, zalej zimną wodą z czubatą łyżeczką soli i ugotuj w mundurkach, aż widelec wchodzi bez oporu — od surowych to 25–30 minut. Odcedź i przestudź. Od ugotowanych ziemniaków danie zaczyna się od kroku 2.(30 min)
2. 2.Obierz ugotowane ziemniaki i pokrój je w plastry grubości centymetra, a cebulę w piórka. Ziemniaki muszą być na tyle przestudzone, żeby dało się je wziąć do ręki i pokroić bez rozpadania — wczorajsze z lodówki kroją się najrówniej, ale ciepławe też się nadadzą. Dopiero potem rozgrzej olej na patelni 28 cm na średnim ogniu, żeby nie stała pusta i gorąca. Wsyp cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie, dodaj plastry ziemniaków i smaż 6–8 minut, przewracając kilka razy, aż zaczną się złocić. Rozłóż je równo po całym dnie — to jest już spód frittaty.(18 min)
3. 3.Jajka roztrzep widelcem z solą i pieprzem — bez ubijania na pianę, inaczej frittata wyrośnie i opadnie. Zmniejsz ogień do małego i wlej jajka równo po całej patelni, delikatnie potrząsając, żeby zeszły między ziemniaki. Jeśli dajesz ser, posyp nim wierzch.(4 min)
4. 4.Przykryj patelnię i trzymaj na małym ogniu 10–14 minut. Frittata jest gotowa, gdy wierzch przestaje być płynny i błyszczący, a masa jajeczna jest ścięta na wskroś: nakłuj środek nożem i przechyl patelnię — nie może wypłynąć płynne jajko. Jeśli wypływa, przykryj i dołóż 2–3 minuty.(14 min)
5. 5.Zsuń frittatę na deskę, odczekaj 3 minuty i pokrój na cztery części jak tortę. Posyp szczypiorkiem. Co zostanie, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, zjedz w ciągu doby i odgrzej tylko jeden raz — aż danie będzie parująco gorące na całej objętości.(5 min)

Zamienniki

• Zamiast cebula możesz użyć por — Biała i jasnozielona część w półplasterkach; por jest łagodniejszy i mięknie szybciej niż cebula, więc nie smaż go tak długo.propozycja do sprawdzenia
• Zamiast ser żółty możesz użyć twaróg — Twaróg wcale się nie topi — zostanie tam, gdzie go położysz, więc pokrusz go w kilku kępkach zamiast rozsypywać po całości. Jest kwaskowaty i mało słony, więc dosól wierzch; puszcza też wilgoć, dlatego o gotowości frittaty decyduje nakłuty środek, a nie zanik połysku.propozycja do sprawdzenia