Filet z białej ryby smażony w panierce z ziemniakami

Jak to zrobić

1. 1

   4 min

   Jeśli filety są mrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce. Kiedy potrzebujesz szybciej, włóż je szczelnie zamknięte w torebce do zimnej wody. Nie rozmrażaj ryby na blacie w temperaturze pokojowej. Rozmrożone filety osusz papierowym ręcznikiem — mokra ryba nie przyjmie panierki i będzie się dusić zamiast smażyć.

2. 2

   14 min

   Nastaw ziemniaki w osolonej wodzie i gotuj do miękkości: widelec ma wchodzić bez oporu. W wariancie z ryżem opłucz go i ugotuj według czasu z opakowania.

3. 3

   4 min

   Przygotuj trzy płaskie talerze: mąka, roztrzepane jajka, bułka tarta. Po roztrzepaniu jajek umyj ręce ciepłą wodą z mydłem i nie próbuj surowej panierki — surowe jajko jest w tym przepisie jedynym składnikiem, którego nie wolno spróbować przed usmażeniem.

4. 4

   5 min

   Posól i popieprz filety, a potem obtocz każdy kolejno w mące, jajku i bułce tartej, dociskając panierkę dłonią. Po skończeniu umyj ręce, a deskę i talerze po surowej rybie i jajkach odłóż do zlewu — nie wracają na stół bez mycia.

5. 5

   14 min

   Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i połóż filety. Nie ruszaj ich przez pierwsze minuty — panierka musi się ściąć i przywrzeć, inaczej zostanie na patelni. Przewróć raz, na drugą stronę, i dosmaż. Jeśli panierka ciemnieje szybciej, niż ryba dochodzi, zmniejsz ogień i przykryj patelnię.

6. 6

   5 min

   Sprawdź gotowość na najgrubszym filecie: rozchyl go widelcem w najgrubszym miejscu. Mięso ma się rozdzielać na płatki bez oporu. Jeśli stawia opór i trzyma się w całości, wróć filet na patelnię pod przykryciem i sprawdź ponownie. Przy rybie rozdzielanie się widelcem jest uznanym sprawdzianem gotowości — inaczej niż przy drobiu czy mielonym, gdzie rozstrzyga termometr.

7. 7

   5 min

   Jeśli chcesz, dorzuć na patelnię łyżkę masła na ostatnie pół minuty i polej nim rybę. Podaj z ziemniakami, posypane koperkiem. Rybę i ziemniaki, które zostaną, rozłóż w płaskim naczyniu, schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 48 godzin i odgrzej tylko jeden raz. Ryż ma regułę ostrzejszą i osobną: do lodówki najpóźniej w ciągu godziny, zjedzony w ciągu 24 godzin, odgrzany raz.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Filety smaż w tylu partiach, ile mieści się luźno na dnie patelni. Ściśnięte zaczną się dusić i panierka zmięknie.
• Panierki nie skaluje się wprost — przy dwóch porcjach i tak potrzebujesz całego jajka.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Bezpieczne obchodzenie się z rybami i owocami morza (U.S. Food and Drug Administration), Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency), Przechowywanie i odgrzewanie ugotowanego ryżu (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, jaja, ryby

• Jeśli dodasz masło → mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: bułka tarta — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.