Ryż smażony z jajkiem i warzywami

Jak to zrobić

1. 1

   20 min

   Jeśli nie masz gotowego ryżu: wlej do garnka 450 ml wody, dodaj pół łyżeczki soli i zagotuj. Wsyp 300 g suchego ryżu, zamieszaj jeden raz, przykryj i zmniejsz ogień do najmniejszego. Gotuj pod przykryciem, aż woda całkowicie wsiąknie, a ziarno rozgniecione palcem będzie miękkie w środku — zwykle 15–20 minut po wsypaniu ryżu, zależnie od rodzaju ryżu i szczelności pokrywki. Proporcja jest wagowa: półtora raza tyle wody, co ryżu.

2. 2

   10 min

   Zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut — wilgoć rozłoży się równo i ziarno na dnie nie zostanie twarde. Potem rozluźnij ryż widelcem i rozłóż cienką warstwą na dużym talerzu albo blasze.

3. 3

   Zostaw ryż do wystudzenia na około 20 minut — ciepły ryż sklei się na patelni w jedną masę zamiast smażyć się ziarno po ziarnie. Tu obowiązuje twarda granica: ugotowany ryż nie stoi na blacie dłużej niż godzinę od zdjęcia z ognia. Jeśli nie smażysz go od razu, po wystudzeniu (najpóźniej po godzinie) wstaw go do lodówki i zużyj w ciągu 24 godzin; ryżu z lodówki nie wyjmuj wcześniej niż tuż przed smażeniem. Ryż „z wczoraj”, który całą noc stał na blacie, do tego dania się nie nadaje — wyrzuć go.

4. 4

   4 min

   W czasie studzenia ryżu obierz cebulę i marchew, pokrój cebulę w kostkę, a marchew w kostkę wyraźnie drobniejszą, około pół centymetra, żeby zdążyła zmięknąć na patelni. Wbij trzy jajka do miski, dodaj szczyptę soli i roztrzep widelcem tylko do połączenia białek z żółtkami; po jajkach umyj ręce.

5. 5

   10 min

   Na patelni o średnicy co najmniej 28 cm (na mniejszej smaż w dwóch turach) rozgrzej łyżkę oleju i smaż marchew na średnim ogniu około 6–7 minut, aż da się ją bez oporu przeciąć krawędzią łopatki — jeśli twardnieje zamiast mięknąć, dolej łyżkę wody, przykryj na dwie minuty i odparuj. Dopiero potem dodaj cebulę i smaż kolejne 3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, ale bez zbrązowienia. Bez marchwi smaż samą cebulę 3–4 minuty.

6. 6

   3 min

   Przesuń warzywa na jedną stronę patelni, wlej na wolne miejsce drugą łyżkę oleju i roztrzepane jajka, i smaż je mieszając 2–3 minuty, aż zetną się całkowicie i na patelni nie zostanie ani śladu płynnej, błyszczącej masy — jajka muszą być w pełni ścięte, nie wilgotne.

7. 7

   5 min

   Dolej trzecią łyżkę oleju, dodaj wystudzony ryż, zwiększ ogień do dużego i smaż 4–5 minut, cały czas mieszając i rozgniatając grudki łopatką, aż ryż będzie parująco gorący w całej masie — nie tylko na wierzchu — i zacznie miejscami przypiekać się do dna patelni. To jest warunek gotowości: ryż ma parować na całej patelni, a liczba minut jest tylko orientacją.

8. 8

   2 min

   Wlej sos sojowy, wymieszaj, dopraw pieprzem i dopiero na końcu ewentualnie solą — sos sojowy jest już bardzo słony; bez sosu sojowego dopraw około pół łyżeczki soli, próbując. Smaż jeszcze minutę i od razu podawaj.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Czym to zastąpić

• marchew → mieszanka warzywna mrożona

  Wsyp 200–250 g prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, i smaż na dużym ogniu, aż odparuje cała wypuszczona woda — inaczej ryż będzie mokry. Przy patelni mniejszej niż 28 cm smaż mrożonkę osobno, odparuj wodę i dopiero potem dodaj ją do reszty.

• marchew → groszek zielony mrożony

  150–200 g prosto z zamrażarki; smaż 3–4 minuty na dużym ogniu, aż odparuje cała wypuszczona woda — nie krócej, bo ryż wyjdzie mokry. Danie wychodzi słodsze i bez chrupkości marchwi.

• cebula → cebula czerwona

  Słodsza od żółtej, ale po usmażeniu różnica praktycznie znika.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 4 porcji.

• Patelnia jest twardym ograniczeniem: cztery porcje to górna granica dla jednej patelni 28 cm — powyżej ryż leży zbyt grubą warstwą, paruje zamiast się przysmażać i wychodzi klejący. Więcej porcji wymaga smażenia w dwóch turach i wykracza poza zakres tej receptury.
• Woda do gotowania ryżu skaluje się z ilością ryżu (półtora do jednego wagowo), nie z liczbą porcji.
• Olej nie skaluje się liniowo — przy 2 porcjach wystarczą łącznie 2 łyżki.
• Sos sojowy dobieraj do smaku i próbuj przed dodaniem soli; przy 2 porcjach zacznij od 1,5 łyżki.
• Czas smażenia ryżu przy 2 porcjach skróć o mniej więcej minutę — cieńsza warstwa nagrzewa się szybciej; warunek „parująco gorący w całej masie” nie zmienia się z liczbą porcji.
• Granica godziny na blacie i doby w lodówce nie zależy od ilości ryżu.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Przechowywanie i odgrzewanie ugotowanego ryżu (Food Standards Agency), Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy).

Alergeny

W podstawowej wersji: jaja

• Jeśli dodasz sos sojowy → gluten, soja

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: sos sojowy — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

To samo dotyczy zamienników, jeśli po nie sięgniesz: mieszanka warzywna mrożona, groszek zielony mrożony.

Przy ścisłej diecie bezglutenowej: Osobna sprawa przy celiakii: ryż biały są z natury bezglutenowe, ale decyduje oznaczenie konkretnego opakowania — wybierz takie z oznaczeniem „bezglutenowy”.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.