Ryż smażony z jajkiem i warzywami

• Ryż biały — 750 g(ugotowany i całkowicie wystudzony — z 300 g suchego ryżu wychodzi około 700–750 g; z poprzedniego dnia tylko pod warunkiem, że po ugotowaniu trafił do lodówki w ciągu godziny i stał tam nie dłużej niż dobę)
• Jajka — 3 szt.(roztrzepane widelcem ze szczyptą soli (robisz to w kroku 4, w czasie studzenia ryżu))
• Cebula — 1 szt.(obrana i pokrojona w kostkę)
• Marchew — 2 szt.(obrana i pokrojona w drobną kostkę około pół centymetra, razem około 150 g; składnik opcjonalny — bez niej smaż samą cebulę)
• Sos sojowy — 3 łyżki(składnik opcjonalny; bez niego dopraw solą (około pół łyżeczki na cztery porcje, próbując))
• Woda — 450 ml(do ugotowania ryżu: półtora raza tyle WAGOWO, co suchego ryżu (450 ml na 300 g); dotyczy tylko wariantu od surowca)
• Olej roślinny — 3 łyżki(po łyżce: na warzywa, pod jajka i pod ryż)nie skaluje się wprost — dostosuj do smaku
• Sól — do smaku
• Pieprz czarny — do smaku

Przygotowanie

1. 1.Jeśli nie masz gotowego ryżu: wlej do garnka 450 ml wody, dodaj pół łyżeczki soli i zagotuj. Wsyp 300 g suchego ryżu, zamieszaj jeden raz, przykryj i zmniejsz ogień do najmniejszego. Gotuj pod przykryciem, aż woda całkowicie wsiąknie, a ziarno rozgniecione palcem będzie miękkie w środku — zwykle 15–20 minut po wsypaniu ryżu, zależnie od rodzaju ryżu i szczelności pokrywki. Proporcja jest wagowa: półtora raza tyle wody, co ryżu.(20 min)
2. 2.Zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut — wilgoć rozłoży się równo i ziarno na dnie nie zostanie twarde. Potem rozluźnij ryż widelcem i rozłóż cienką warstwą na dużym talerzu albo blasze.(10 min)
3. 3.Zostaw ryż do wystudzenia na około 20 minut — ciepły ryż sklei się na patelni w jedną masę zamiast smażyć się ziarno po ziarnie. Tu obowiązuje twarda granica: ugotowany ryż nie stoi na blacie dłużej niż GODZINĘ od zdjęcia z ognia. Jeśli nie smażysz go od razu, po wystudzeniu (najpóźniej po godzinie) wstaw go do lodówki i zużyj w ciągu doby; ryżu z lodówki nie wyjmuj wcześniej niż tuż przed smażeniem. Ryż „z wczoraj”, który całą noc stał na blacie, do tego dania się nie nadaje — wyrzuć go.
4. 4.W czasie studzenia ryżu obierz cebulę i marchew, pokrój cebulę w kostkę, a marchew w kostkę wyraźnie drobniejszą, około pół centymetra, żeby zdążyła zmięknąć na patelni. Wbij trzy jajka do miski, dodaj szczyptę soli i roztrzep widelcem tylko do połączenia białek z żółtkami; po jajkach umyj ręce.(4 min)
5. 5.Na patelni o średnicy co najmniej 28 cm (na mniejszej smaż w dwóch turach) rozgrzej łyżkę oleju i smaż marchew na średnim ogniu około 6–7 minut, aż da się ją bez oporu przeciąć krawędzią łopatki — jeśli twardnieje zamiast mięknąć, dolej łyżkę wody, przykryj na dwie minuty i odparuj. Dopiero potem dodaj cebulę i smaż kolejne 3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, ale bez zbrązowienia. Bez marchwi smaż samą cebulę 3–4 minuty.(10 min)
6. 6.Przesuń warzywa na jedną stronę patelni, wlej na wolne miejsce drugą łyżkę oleju i roztrzepane jajka, i smaż je mieszając 2–3 minuty, aż zetną się całkowicie i na patelni nie zostanie ani śladu płynnej, błyszczącej masy — jajka muszą być w pełni ścięte, nie wilgotne.(3 min)
7. 7.Dolej trzecią łyżkę oleju, dodaj wystudzony ryż, zwiększ ogień do dużego i smaż 4–5 minut, cały czas mieszając i rozgniatając grudki łopatką, aż ryż będzie parująco gorący w całej masie — nie tylko na wierzchu — i zacznie miejscami przypiekać się do dna patelni. To jest warunek gotowości: ryż ma parować na całej patelni, a liczba minut jest tylko orientacją.(5 min)
8. 8.Wlej sos sojowy, wymieszaj, dopraw pieprzem i dopiero na końcu ewentualnie solą — sos sojowy jest już bardzo słony; bez sosu sojowego dopraw około pół łyżeczki soli, próbując. Smaż jeszcze minutę i od razu podawaj. Resztki: jeśli ryż był ugotowany tego samego dnia, schłodź danie w ciągu godziny, trzymaj w lodówce najwyżej do następnego dnia i odgrzej tylko raz, aż będzie parująco gorące na całej objętości. Jeśli danie zrobiłeś z ryżu z poprzedniego dnia, smażenie było już jego jednym odgrzaniem — resztek nie odgrzewaj po raz drugi.(2 min)

Zamienniki

• Zamiast marchew możesz użyć mieszanka warzywna mrożona — Wsyp 200–250 g prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, i smaż na dużym ogniu, aż odparuje cała wypuszczona woda — inaczej ryż będzie mokry. Przy patelni mniejszej niż 28 cm smaż mrożonkę osobno, odparuj wodę i dopiero potem dodaj ją do reszty.zamiana prawdopodobna
• Zamiast marchew możesz użyć groszek zielony mrożony — 150–200 g prosto z zamrażarki; smaż 3–4 minuty na dużym ogniu, aż odparuje cała wypuszczona woda — nie krócej, bo ryż wyjdzie mokry. Danie wychodzi słodsze i bez chrupkości marchwi.zamiana prawdopodobna
• Zamiast cebula możesz użyć cebula czerwona — Słodsza od żółtej, ale po usmażeniu różnica praktycznie znika.propozycja do sprawdzenia