Jajecznica z serem żółtym

Jak to zrobić

1. 1

   3 min

   Najpierw posiekaj szczypiorek i zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach, a dopiero potem pokrój boczek w kostkę o boku około pół centymetra — w tej kolejności, żeby zieleniny, która trafi na gotowe danie, nie kroić na desce po wędlinie. Jajka wbij do miski, dodaj szczyptę pieprzu, ale nie sól — boczek i ser są słone, dosolisz po spróbowaniu — i rozbełtaj widelcem tylko do połączenia białek z żółtkami, bez ubijania na pianę. Po jajkach i boczku umyj ręce wodą z mydłem, a miskę i deskę odstaw do zmywania.

2. 2

   5 min

   Wrzuć kostki boczku na zimną patelnię (24 cm przy dwóch porcjach) i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą złote i twarde w dotyku. Od zimnej patelni trwa to zwykle 4–5 minut, z czego pierwsze dwie to samo nagrzewanie — patrz na boczek, nie na zegar. Jeśli pomijasz boczek, po prostu rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez około minutę.

3. 3

   4 min

   Zmniejsz ogień na mały, dodaj masło i gdy się rozpuści, ale jeszcze nie zbrązowieje, wlej rozbełtane jajka. Mieszaj drewnianą łyżką, zgarniając ścinającą się masę od brzegów do środka, aż w całej patelni nie zostanie ani odrobiny płynnego, błyszczącego jajka — to jest jedyny warunek gotowości; zwykle trwa to 3–5 minut zależnie od mocy palnika i grubości warstwy, a liczba minut jest tylko orientacją. Jajecznicę podawaj wyłącznie całkowicie ściętą, białko i żółtko razem — dotyczy to szczególnie dzieci, osób starszych i chorych, którym nie podaje się jaj niedogotowanych. Gdy masa jest już ścięta, ale jeszcze wilgotna, wsyp starty ser, zmniejsz ogień do najmniejszego i mieszaj około pół minuty.

4. 4

   1 min

   Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj jeszcze przez pół minuty: ser zmięknie, zacznie się ciągnąć i oklei jajka. Przy grubo startym albo prosto z lodówki serze część wiórków zostanie widoczna — to nie jest błąd, danie jest gotowe.

5. 5

   Spróbuj i dopiero teraz dosól — boczek i ser już solą danie — dopraw pieprzem, posyp szczypiorkiem i podaj od razu, bo jajecznica po kilku minutach twardnieje. Dobrze pasuje pieczywo i świeży ogórek, jeśli masz je pod ręką (nie są częścią przepisu).

Czym to zastąpić

• masło → margaryna

  Użyj margaryny kostkowej (do pieczenia). Nie używaj miksów tłuszczowych do smarowania o obniżonej zawartości tłuszczu — mają dużo wody i pryskają na patelni. Danie traci maślany posmak.

• szczypiorek → natka pietruszki

  Inny, bardziej ziołowy zapach; posyp nią jajecznicę dopiero na talerzu, bo na gorącej patelni ciemnieje.

• boczek wędzony → kiełbasa

  Da wędzony smak, ale wytopi znacznie mniej tłuszczu, więc dołóż na patelnię odrobinę masła — tyle, żeby jajka miały się na czym ściąć.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 1 do 4 porcji.

• Masło skaluj do średnicy patelni, nie do liczby jajek: 15 g na patelnię 24 cm, 20 g na 28 cm. W wariancie bez boczku nie schodź poniżej tych ilości, bo masło jest wtedy jedynym tłuszczem i jajecznica przywrze.
• Sól i pieprz dawkuj do smaku, a nie w krotności — boczek i ser już solą danie; sól dodawaj dopiero po spróbowaniu.
• Cztery porcje to dziesięć jajek: na patelni 24 cm warstwa będzie za gruba, żeby równo się ścięła — użyj patelni 28 cm (i 20 g masła) albo usmaż jajecznicę w dwóch turach.
• Czas smażenia rośnie wolniej niż liczba porcji, ale grubsza warstwa jajek potrzebuje o minutę do dwóch dłużej i częstszego mieszania; warunek „ani odrobiny płynnego jajka” nie zmienia się z liczbą porcji.
• Przy jednej porcji weź 3 jajka i 30 g sera — połówki jajka nie da się sensownie odmierzyć, a 2 jajka to za mało na śniadanie; smaż na małej patelni, bo na dużej masa rozleje się cienką warstwą i wyschnie.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Jaja — co powinieneś wiedzieć (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy).

Alergeny

W podstawowej wersji: jaja, mleko

• Jeśli podasz z tym chleb → gluten

• Jeśli użyjesz zamiennika kiełbasa → gorczyca

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: boczek wędzony, chleb — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

To samo dotyczy zamienników, jeśli po nie sięgniesz: kiełbasa.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.