Brokuł zapiekany z serem żółtym w sosie beszamelowym

Jak to zrobić

1. 1

   8 min

   Nagrzej piekarnik do 200 stopni i nastaw garnek osolonej wody. Umyj brokuł i podziel go na różyczki podobnej wielkości — nierówne ugotują się nierówno.

2. 2

   5 min

   Wrzuć różyczki do wrzącej wody na trzy do czterech minut, aż zzielenieją i będą stawiać wyraźny opór widelcowi. Odcedź i przelej zimną wodą — to zatrzymuje gotowanie i utrwala kolor. Osusz różyczki, zanim trafią do naczynia: mokre rozwodnią sos.

3. 3

   8 min

   Zrób beszamel: rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj minutę, aż zbieleje i zapachnie orzechowo, potem wlewaj mleko po trochu, rozprowadzając trzepaczką do gładkości przed każdą kolejną porcją. Gotuj, aż sos zostawi ślad po łyżce przeciągniętej po dnie. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

4. 4

   4 min

   Zdejmij rondel z ognia i dopiero teraz wsyp starty ser, mieszając do rozpuszczenia. Ser wrzucony na wrzący sos rozwarstwia się na nitki i tłuszcz — poza ogniem rozpuszcza się gładko. Wmieszaj dwie trzecie sera, resztę zostaw na wierzch. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem i ułóż w nim różyczki.

5. 5

   3 min

   Zalej brokuł sosem tak, żeby wszedł między różyczki, a nie tylko przykrył je z góry. Posyp resztą sera i, jeśli chcesz, bułką tartą.

6. 6

   25 min

   Piecz w 200 stopniach, aż wierzch będzie zloty, a sos zacznie bąbelkować przy brzegach. Około dwudziestu pięciu minut w typowym piekarniku — ale to wskazówka, nie miara. O końcu pieczenia rozstrzyga wygląd wierzchu.

7. 7

   5 min

   Odstaw na kilka minut przed nakładaniem — gorący beszamel jest rzadszy i spłynie z talerza.

   Co zrobić z resztkami — sekcja Przechowywanie i odgrzewanie poniżej.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 6 porcji.

• Sosu potrzeba tyle, żeby wszedł między różyczki — przy większej porcji licz go od objętości naczynia, nie od wagi brokułu.
• Wody do blanszowania nie zwiększaj proporcjonalnie: brokuł wrzucaj partiami, żeby woda nie przestała wrzeć, bo wtedy różyczki zaczną się gotować zamiast blanszować.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Przechowywanie dań podawanych na surowo (Główny Inspektorat Sanitarny), Postępowanie z resztkami ugotowanych potraw (Food Standards Agency).

Alergeny

W podstawowej wersji: gluten, mleko

Mogą dołożyć alergeny spoza tej listy: bułka tarta — to produkty złożone, a ich skład różni się między producentami. Przeczytaj etykietę opakowania, którego używasz.

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.