Surówka z białej kapusty z marchewką i jabłkiem

Jak to zrobić

1. 1

   6 min

   Kapustę umyj, zdejmij wierzchnie liście i wytnij głąb. Poszatkuj ją tak cienko, jak potrafisz — grubość paska decyduje o tym, czy surówka będzie chrupiąca, czy twarda.

2. 2

   10 min

   Kapustę przełóż do miski, posól pół łyżeczką i zgnieć dłońmi przez chwilę, aż zmięknie i puści sok. Odstaw na 10 minut — to jedyne „gotowanie” w tym przepisie i to ono odróżnia surówkę od siekanej kapusty.

3. 3

   W tym czasie umyj i obierz marchew, zetrzyj ją na grubych oczkach, a cebulę posiekaj bardzo drobno. Jabłko też umyj — trze się je ze skórką — i zetrzyj na końcu, tuż przed wymieszaniem, a potem skrop sokiem z cytryny, żeby nie pociemniało.

4. 4

   4 min

   Odlej z kapusty nadmiar soku (nie wyciskaj do sucha). Wymieszaj wszystko z olejem, cukrem i octem albo z jogurtem, jeśli wolisz wersję kremową. Spróbuj i dopraw — kapusta bierze więcej soli i cukru, niż się wydaje.

5. 5

   1 min

   Podawaj od razu albo wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku, najpóźniej w ciągu dwóch godzin od przygotowania. To, co zostanie po posiłku, też wraca do lodówki. Surówka smakuje najlepiej pierwszego dnia — potem kapusta puszcza wodę i traci chrupkość, a wersja z jogurtem rozwadnia się szybciej niż ta na oleju; przed podaniem zamieszaj i w razie potrzeby odlej nadmiar soku.

Czym to zastąpić

• jabłka → gruszki

  Gruszka ma znacznie mniej kwasu niż jabłko, więc surówka wyjdzie łagodniejsza i bardziej płaska — koniecznie skrop owoc sokiem z cytryny i doprawiaj ostrożniej niż zwykle, bo słodyczy nie brakuje. Wybierz sztukę twardą: dojrzała rozpada się na tarce i oblepia kapustę, taką lepiej pokroić w cienkie słupki.

• ocet spirytusowy → cytryna

  Zamiast octu wyciśnij sok z cytryny — kwasowość wychodzi łagodniejsza, a zapach wyraźnie owocowy. Wyciskaj po trochu i próbuj, bo soku łatwo wypływa więcej, niż potrzeba; tą samą cytryną skropisz starty owoc, osobnej nie kupujesz.

Więcej albo mniej porcji

Ilości przeliczysz w zakresie od 2 do 8 porcji.

• Sól i kwas nie skalują się liniowo: przy 8 porcjach zacznij od półtorej dawki i dopraw po odstaniu, zamiast podwajać od razu.
• Czas odstania (10 minut) jest stały niezależnie od ilości — to on zmiękcza kapustę.
• Powyżej 6 porcji szatkuj kapustę w dwóch turach; wielka miska źle się miesza i pasy zostają nierówne.

Skąd wiemy, że to bezpieczne

Zalecenia bezpieczeństwa, na których opiera się ten przepis, pochodzą z: Przechowywanie dań podawanych na surowo (Główny Inspektorat Sanitarny).

Alergeny

W podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

• Jeśli dodasz jogurt naturalny → mleko

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.