Przejdź do treści

Surówka z białej kapusty z marchewką i jabłkiem

Gotowe w 25 min · 15 min pracy · 4 porcje · dodatek · łatwy · tani · sprzęt: tarka

Surówka z poszatkowanej białej kapusty z tartą marchewką i jabłkiem w małej misce

Składniki

  • Kapusta biała — 400 g(około ćwiartki średniej główki; umyta z wierzchnich liści, poszatkowana bardzo cienko)
  • Marchew — 2 szt.(obrane, umyte, starte na grubych oczkach)
  • Jabłka — 1 szt.(umyte, bez gniazd nasiennych, starte na grubych oczkach tuż przed podaniem — starte wcześniej ciemnieją)
  • Cebula — 0,5 szt.(składnik opcjonalny; bardzo drobno posiekana)
  • Jogurt naturalny — 3 łyżki(składnik opcjonalny; wariant kremowy zamiast oleju z octem)
  • Cytryna — 0,5 szt.(składnik opcjonalny; sam sok — zapobiega ciemnieniu jabłka)
  • Olej roślinny — 2 łyżki(do skropienia)
  • Cukier biały — 1 łyżeczka(równoważy kwasowość octu i kapusty)
  • Ocet spirytusowy — 1 łyżeczka(albo sok z cytryny — kwas zmiękcza kapustę)
  • Sól — do smaku(pół łyżeczki na 400 g kapusty; sól wyciąga wodę, dlatego surówka musi odstać)

Uwagi do skalowania

  • Sól i kwas nie skalują się liniowo: przy 8 porcjach zacznij od półtorej dawki i dopraw po odstaniu, zamiast podwajać od razu.
  • Czas odstania (10 minut) jest stały niezależnie od ilości — to on zmiękcza kapustę.
  • Powyżej 6 porcji szatkuj kapustę w dwóch turach; wielka miska źle się miesza i pasy zostają nierówne.

Przygotowanie

  1. Kapustę umyj, zdejmij wierzchnie liście i wytnij głąb. Poszatkuj ją tak cienko, jak potrafisz — grubość paska decyduje o tym, czy surówka będzie chrupiąca, czy twarda.(6 min)
  2. Kapustę przełóż do miski, posól pół łyżeczką i zgnieć dłońmi przez chwilę, aż zmięknie i puści sok. Odstaw na 10 minut — to jedyne „gotowanie” w tym przepisie i to ono odróżnia surówkę od siekanej kapusty.(10 min)
  3. W tym czasie obierz i zetrzyj marchew na grubych oczkach, cebulę posiekaj bardzo drobno. Jabłko zetrzyj na końcu, tuż przed wymieszaniem, i skrop je sokiem z cytryny, żeby nie pociemniało.
  4. Odlej z kapusty nadmiar soku (nie wyciskaj do sucha). Wymieszaj wszystko z olejem, cukrem i octem albo z jogurtem, jeśli wolisz wersję kremową. Spróbuj i dopraw — kapusta bierze więcej soli i cukru, niż się wydaje.(4 min)
  5. Podawaj od razu albo trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu doby. Surówka z jogurtem stoi krócej niż ta na oleju — jogurt rozwadnia się po kilku godzinach.(1 min)

Zamienniki

  • Zamiast jabłka możesz użyć gruszki — Gruszka ma znacznie mniej kwasu niż jabłko, więc surówka wyjdzie łagodniejsza i bardziej płaska — koniecznie skrop owoc sokiem z cytryny i doprawiaj ostrożniej niż zwykle, bo słodyczy nie brakuje. Wybierz sztukę twardą: dojrzała rozpada się na tarce i oblepia kapustę, taką lepiej pokroić w cienkie słupki.propozycja do sprawdzenia
  • Zamiast ocet spirytusowy możesz użyć cytryna — Zamiast octu wyciśnij sok z cytryny — kwasowość wychodzi łagodniejsza, a zapach wyraźnie owocowy. Wyciskaj po trochu i próbuj, bo soku łatwo wypływa więcej, niż potrzeba; tą samą cytryną skropisz starty owoc, osobnej nie kupujesz.propozycja do sprawdzenia

Alergeny

Alergeny podstawowej wersji: żaden z naszej listy nie wychodzi

  • Jeśli dodasz jogurt naturalny → mleko

Ta lista wynika ze składników wypisanych w przepisie, a nie ze składu Twoich produktów. Nie traktuj jej jako potwierdzenia, że dania nie ma w sobie danego alergenu — przy alergii i celiakii decyduje etykieta, nie przepis, a receptura nie jest gwarancją braku śladowych ilości alergenu.